Welsh rabbit à la mimolette

John Tenniel, 1865

Non, le Welsh rabbit n'a rien à voir avec du lapin - ou presque pas : l'origine de l'expression n'est pas vraiment connue, le nom de ce plat est peut-être une allusion ironique, au XVIIIème siècle probablement, à la pauvreté des Gallois, qui remplaçaient le lapin par du fromage parce qu'ils ne pouvaient se payer de la viande. Cette petite recette est tirée du livre de Julie Schwob God Save the Cook ; je l'ai adaptée, d'abord parce que je ne trouvais pas de cheddar, et finalement parce que le résultat m'a paru satisfaisant!

Ingrédients (pour 8 tartines, soit environ 4 personnes)

250g de mimolette

8 tranches de bacon

2 jaunes d'oeufs

5 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse 

1 cuill. à café de sauce Worcesterwhire

1 cuill. à café de moutarde en grains à l'ancienne

5 cuill. à soupe de Guinness

4 muffins anglais complets

Râper la mimolette.

Verser la Guinness dans une grande poêle, et la porter à petite ébullition. Lorsqu'elle a réduit de moitié, ajouter la crème fraîche et la sauce Worcestershire. Faire réduire encore de moitié environ.

Ajouter dans la poêle la mimolette râpée, la moutarde et les jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à ce que le fromage ait bien fondu, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C. 

Couper les muffins en deux et les faire légèrement griller au grille-pain. Déposer 2 tranches de bacon sur chaque moitié de muffin puis répartir la sauce au fromage par-dessus, sans en mettre trop sur les bords.

Faire dorer les tartines au four pendant 15 minutes environ.

Tartelettes aux amandes de Martha Lloyd

Cette recette est tirée du beau livre The Jane Austen Cookbook (Maggie Black & Deirdre Le Faye), qui propose des recettes datant de la deuxième moitié du XVIIIème au début du XIXème siècle. Ce ne sont pas les recettes de Jane Austen, mais celles utilisées par son entourage, notamment Martha Lloyd, une amie qui habita dans la même maison que Jane Austen dans le Hampshire pendant plusieurs années.

Ingrédients (pour 6 tartelettes, recette légèrement modifiée)

Un peu de jus de citron
110g de sucre en poudre (+ un petit peu pour saupoudrer)
125g d'amandes en poudre
2 oeufs entiers
3 blancs d'oeufs
50g de beurre
1 pâte brisée
50 g de sucre glace
Des amandes effilées 

Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre, les amandes en poudre et quelques gouttes de jus de citron.
Battre les deux oeufs entiers, faire fondre le beurre et les ajouter au mélange. Battre deux blancs d'oeufs en neige et les mélanger délicatement avec la pâte.
Etaler la pâte brisée et la découper en six ronds adaptés à la taille de moules à tartelettes. Beurrer les moules, y placer les ronds de pâte brisée, piquer la pâte avec une fourchette et saupoudrer avec un peu de sucre en poudre puis répartir le mélange d'amandes en poudre. 
Faire cuire pendant 20 minutes environ. Laisser tiédir. Préparer un glaçage léger en mélanger un blanc d'oeuf, 50g de sucre glace et quelque gouttes de jus de citron. Badigeonner les tartelettes avec le glaçage à l'aide d'un pinceau et remettre au four pendant 2-3 minutes. 
Faire griller quelques amandes effilées à la poêle et décorer les tartelettes. 
Déguster ces tartelettes avec un thé, au coin du feu (ou du radiateur) et un exemplaire de Northanger Abbey!

Cheesecake au sésame et aux herbes

Encore un cheesecake, sans saumon fumé cette fois-ci (http://downtherabbithole-carolll.blogspot.fr/search/label/cheesecake) mais avec de la feta et beaucoup de ciboulette et de persil!

Ingrédients 

100g de biscuits Thé
Des graines de sésame grillées (3 ou 4 cuill. à soupe au moins)
90g de beurre
125g de fromage frais
100g de feta
3 oeufs
4 ou 5 cuill. à soupe de persil haché
4 ou 5 cuill. à soupe de ciboulette hachée
1 cuill. à café d'ail haché

Préchauffer le four à 180°C. Réduire les biscuits Thé en miettes dans un bol, faire fondre le beurre, ajouter deux cuill. à soupe de graines de sésame grillées et mélanger le tout. Tapisser un moule à charlotte (17-18 cm de diamètre) de papier sulfurisé et tasser cette pâte au fond du moule en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Battre les oeufs dans un bol, ajouter le fromage frais et battre à nouveau. Ajouter la feta émiettée et l'ail et mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Incorporer le persil et la ciboulette hachés et mélanger. Verser dans le moule.
Faire cuire pendant 30 min. environ. Laisser refroidir puis mettre le cheesecake au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de graines de sésame grillées et servir avec une salade verte.

Petits muffins aux framboises, aux noisettes et aux amandes

Bonne année à vous qui passez par ici! Ma bonne résolution pour 2013 : faire encore moins de sport qu'en 2012 (si tant est que cela soit possible) et prendre plus de temps pour cusiner et écrire sur ce blog...

Ingrédients (recette inspirée de BBC Good Food)

200g de farine
3 cuill. à soupe de 'baking powder'
200g de beurre ramolli
4 oeufs
200g de sucre en poudre
25g d'amandes en poudre
25g de noisettes en poudre
Un peu de jus de citron
200g de brisures de framboises

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une quinzaine de moules à muffins (ou de moules à cupcakes) environ. Verser tous les ingrédients, sauf les framboises, dans un grand saladier. Mélanger le tout avec un batteur électrique. Lorsque la pâte est bien mélangée, ajouter les framboises et mélanger délicatement avec une cuiller (j'aime l'aspect que prend la pâte avec les marbrures de framboises!)

Répartir la pâte dans les moules et faire cuire pendant 25 minutes environ. Lorsque les muffins ont refroidi, les saupoudrer de sucre glace.

Poulet pesto & mascarpone

J'aime les recettes simples et rapides - mais bonnes quand même - , que l'on peut en plus préparer à l'avance pour profiter de la présence de ses invités! 
En voici une, tirée - comme souvent! C'est ma principale source d'inspiration - du site BBC Good Food :

Ingrédients (pour 6 personnes, recette tirée de BBC Good Food)

6 filets de poulet (aussi dodus que possible!)
3 cuill. à soupe de pesto
3 cuill. à soupe de mascarpone
De l'huile d'olive
De la chapelure
200g de tomates cerises, encore attachées à leur branche si possible (c'est plus joli)
Deux poignées de pignons de pin
Du persil ciselé, ou des feuilles de basilic

Préchauffer le four à 200°C. Avec un petit couteau bien aiguisé, inciser chaque filet de poulet sur le côté.
Mélanger le pesto et le mascarpone dans un bol, puis fourrer délicatement chaque filet de poulet avec ce mélange à l'aide d'une petite cuillère.
Tapisser un plat à four avec un peu d'huile d'olive.
Disposer les filets de poulet dans le plat et les badigeonner légèrement avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer puis saupoudrer avec de la chapelure. Disposer les tomates dans le plat autour des filets de poulet.
Faire cuire au four pendant 25 minutes environ ; la chapelure doit être bien dorée. Faire dorer les pignons de pin à la poêle et lorsque le poulet est cuit, répartir les pignons sur le plat et décorer avec le persil ou les feuilles de basilic.
Servir avec un écrasé de pommes de terre ou une purée de patates douces.

Nouilles soba à la truite fumée et aux pousses d'épinards

J'ai découvert les délicieuses nouilles soba grâce à une exquise recette réalisée par une amie particulièrement douée (et déjà mentionnée dans ce blog! http://downtherabbithole-carolll.blogspot.fr/search/label/tofu) 

Voici une petite recette simple - et vraiment bonne!

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes, recette inspirée de Elle à Table)

300g de nouilles soba

4 tranches de truite fumée

Un peu de gingembre râpé

4 cuill. à soupe d'huile de sésame

5 cuill. à soupe de sauce soja mélangées avec 1 cuill. à café 1/2 de sucre en poudre (ou 5 cuill. à soupe de sauce soja sucrée)

125g de pousses d'épinards

Des graines de sésame grillées à la poêle

Faire cuire les nouilles soba dans un grand volume d'eau en suivant les indications sur le paquet ; les égoutter et les rincer abondamment.

Couper les tranches de truite fumée en lanières.

Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok et ajouter le gingembre râpé. Ajouter ensuite les nouilles et la sauce soja sucrée. Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter enfin les pousses d'épinards et les faire à peine cuire.

Répartir dans des assiettes et recouvrir avec les lanières de truite fumée, puis parsemer de graines de sésame grillées.

Tarte salée au gorgonzola et au jambon

Ingrédients (recette tirée de BBC Good Food)

6 feuilles de pâte filo (que je n'ai pas trouvées, et que j'ai donc remplacées par des feuilles de brick, ce qui n'est peut-être pas l'idéal, mais fait l'affaire tout de même)

Huile d'olive

120g de dés de jambon

1 poignée de ciboulette ciselée

3 oeufs

300g de fromage frais (de type Carré Frais)

3 poignées de roquette

100g de gorgonzola 

2 cuill. à soupe de pignons

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner légèrement chaque feuille de brick (ou de pâte filo) avec un peu d'huile d'olive et les superposer dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé.

Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter le fromage frais, les dés de jambon, la ciboulette ciselée et la roquette et bien mélanger.

Verser ce mélange dans le fond de tarte. Couper le gorgonzola en dés et le répartir, ainsi que les pignons, sur la tarte.

Mettre au four pendant 30 minutes environ (jusqu'à ce que le garniture soit 'prise'). Servir avec une salade.