Tian de légumes au chèvre

                                                 

Indiscutablement, mon gratin de légumes préféré, pas très long à préparer, coloré et délicieux! 

Ingrédients (pour 4 personnes servi seul, 6 personnes en accompagnement)

3 tomates
2 pommes de terre
1 courgette
1 poivron jaune
1 fromage de chèvre en bûche
1 oignon
Chapelure
Huile d'olive 
Basilic ciselé et autres herbes au choix (persil, ciboulette... j'utilise parfois une tablette 'Bouquet garni' à faire fondre à la poêle avec du thym, du basilic et du laurier)

Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes et les couper en rondelles ainsi que le fromage.
Dans un grand plat à gratin, alterner les rondelles de courgette, tomates, chèvre, oignon, poivron et pommes de terre.

Dans une poêle, faire tiédir 3 cuill. à soupe d'huile d'olive. Ajouter 6 cuill. à soupe de chapelure et les herbes ciselées (ou la tablette de bouquet garni).
Répartir ce mélange sur les légumes et faire cuire environ 35 minutes.

Tarte de couscous aux légumes et à la mozzarella

L'idée est donc d'une tarte aux légumes où la semoule de couscous remplace la pâte... (le démoulage est un peu délicat, mais ce n'est pas très grave, les parts sont jolies aussi si elles sont un peu ratatinées!)

Ingrédients (recette très largement inspirée du magazine Sainsbury's Everyday Easy)

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 oignon

1 courgette

8 tomates cerises

Huile d'olive

1 cube de bouillon de légumes

200g de semoule de couscous

50g de beurre

3 oeufs

70g de parmesan

100g de crème fraîche

125g de mozzarella

Du thym ciselé (3 cuill. à café)

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher et couper l'oignon en dés ; couper les poivrons en dés, la courgette en rondelles et les tomates cerises en deux. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les poivrons, la courgette et les tomates, saler, poivrer et faire cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps, puis laisser tiédir.

Faire fondre le cube de bouillon de légumes dans 240ml d'eau bouillante. Mettre la semoule de couscous dans un saladier et verser dessus le bouillon chaud. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 min., puis ajouter le beurre et remuer la semoule avec une fourchette.

Répartir la semoule de couscous dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé, en l'aplatissant bien et de manière régulière avec une cuillère dans le fond et sur les côtés du moule, comme une pâte à tarte.

Placer les légumes sur la semoule de couscous. Battre les oeufs dans un saladier, puis ajouter la moitié du parmesan, la crème fraîche et le thym. Bien mélanger, et verser ce mélange sur les légumes. Couper la mozzarella en tranches fines et répartir sur le dessus de la tarte, et saupoudrer enfin avec le reste de parmesan. 

Faire cuire pendant 30 à 35 min, et servir chaud.

Boulettes de quinoa & boulghour à la feta et aux pignons

Ingrédients (pour 22 boulettes environ, soit pour 3 à 4 personnes, recette inspirée du magazine BBC Olive, mai 2012)

125g de mélange de quinoa et de boulghour

Huile d'olive

Un petit poivron rouge (ou la moitié d'un gros)

60g de pignons de pin

Le jus d'un citron 

Du persil ciselé

De la ciboulette ciselée

200g de feta émiettée

1 oeuf

4 cuill. à soupe de mayonnaise allégée

Une douzaine de tomates cerises

Salade (mélange de jeunes pousses)

Préchauffer le four à 220°C. Faire cuire le quinoa et le boulghour suivant les instructions sur le paquet, et bien égoutter.

Couper le poivron en petits dés.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajouter les poivrons, puis les pignons. Faire cuire jusqu'à ce que le poivron devienne tendre et que les pignons soient légèrement doré.

Dans un saladier, mélanger le quinoa et le boulghour avec quelques gouttes de jus de citron, une bonne poignée de persil et de ciboulette, les dés de poivron et les pignons, la feta émiettée et l'oeuf. Saler et poivrer.

Former des boulettes (un peu plus grosses qu'une noix) avec ce mélange, et les déposer délicatement sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Mettre au four pendant 15 min. environ (les boulettes doivent être dorées).

Fouetter la mayonnaise avec le reste du jus de citron dans un bol ; ajouter une poignée de persil ciselé et assaisonner. Couper les tomates cerises en deux (et éventuellement, le reste du poivron rouge en dés).

Répartir la salade sur les assiettes, et disposer dessus les tomates cerises (les dés de poivron) et les boulettes de quinoa & boulghour. Arroser avec le mélange mayonnaise - jus de citron et servir immédiatement.