Cupcakes thé matcha, framboises et chocolat blanc

Pour réaliser ces cupcakes, je me suis inspirée de la recette des madeleines au thé vert matcha d'Elle à Table (n°34, n°94 p.80) en ajoutant des framboises et un glaçage au chocolat blanc et au thé matcha.

Ingrédients (pour 24 cupcakes environ)

Pour les gâteaux :
200g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel
1 cuill. à café de thé vert matcha
230g de sucre
1 cuill. à café de levure chimique
4 oeufs entiers 
150g de framboises écrasées

Pour le glaçage :
100g de chocolat blanc
3 cuill. à soupe de crème liquide
120g de beurre pommade
3 cuill. à soupe de sucre glace
1 cuill. à café de thé vert matcha

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre en poudre, la pincée de sel et le thé vert matcha. Former une fontaine et y verser les oeufs à température ambiante. Bien mélanger le tout.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation ; ajouter les framboises écrasées puis réserver au frais pendant deux ou trois heures.
Préchauffer le four à 200°C. Répartir la pâte dans les moules à cupcakes et faire cuire pendant 3 min., puis baisser le thermostat et laisser cuire pendant 10 min. environ. Sortir du four, démouler et laisser refroidir.

Préparer ensuite le glaçage : faire fondre le chocolat blanc et le mélanger avec la crème liquide. Ajouter le beurre pommade, le sucre glace et le thé matcha et battre le tout. Décorer les cupcakes refroidis avec le glaçage à l'aide d'une poche à douille.

Cheesecake chocolat blanc / chocolat noir

Un petit cheesecake indispensable pour se réconforter après une dure journée...

Ingrédients (recette tirée du magazine Sainsbury's Everyday Easy)


150g de Digestive Biscuits
50g de beurre
1 cuill. à soupe de cacao en poudre
75g de chocolat noir
75g de chocolat blanc
300g de cream cheese (Philadelphia ou autre)
150g de crème fraîche épaisse
75g de cassonade
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
(éventuellement : du coulis de framboises)

Tapisser un moule à charlotte (17-18 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Réduire les biscuits en miettes et faire ramollir le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger les miettes de biscuit, le beurre ramolli et la poudre de cacao puis déposer au fond du moule en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir séparément au micro-ondes. Battre les oeufs dans un saladier, puis ajouter la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé et mélanger énergiquement. Verser la moitié de ce mélange dans un autre saladier et mélanger avec le chocolat noir fondu. Mélanger l'autre moitié avec le chocolat blanc fondu. Verser le mélange au chocolat noir sur le fond de cheesecake, puis le mélange au chocolat blanc par-dessus (éventuellement, mélanger légèrement les deux couches de chocolat en faisant des dessins avec la pointe d'un couteau)
Faire cuire pendant 30 min. environ. Laisser refroidir avant de servir le cheesecake tout seul ou, pourquoi pas, avec un peu de coulis de framboises.

Mousse au chocolat blanc & poires au gingembre

Ma première tentative d'utilisation d'un siphon avait été une catastrophe (et s'était terminée par un gros paquet de mousse de saumon fumé collé au fond du siphon). Voici la deuxième, plus concluante et surtout moins humiliante!

Ingrédients (pour 6 verrines au moins, plus beaucoup de mousse au chocolat blanc en bonus! Recette tirée de Mousses, livre édité par Mastrad)

200g de chocolat blanc
50g de sucre glace
10g de beurre
250ml de crème fraîche liquide entière
2 oeufs
450g de poires au sirop environ (ou un peu plus)
2 pincées de gingembre râpé
Un peu de chocolat noir en copeaux

Faire fondre le chocolat blanc (au bain-marie dans l'idéal mais comme je suis fainéante, je fais ça directement au micro-ondes). Lorsque le chocolat est fondu, y ajouter un jaune d'oeuf et un oeuf entier, et bien mélanger.
Ajouter la crème liquide, puis le sucre glace et mélanger le tout.
Verser ce mélange dans la cuve du siphon (il doit être froid, pas de souci en hiver, mais j'imagine qu'en été il vaut mieux le mettre au réfrigérateur au préalable), percuter une cartouche de gaz, secouer le siphon deux à trois fois la tête en bas et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Egoutter les poires au sirop et les couper en gros morceaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis y déposer les poires et le gingembre râpé et faire sauter rapidement. Laisser refroidir.
Répartir les poires dans de grandes verrines et siphonner la mousse au chocolat blanc par-dessus.
Décorer avec des copeaux de chocolat noir.