Tarte salée au gorgonzola et au jambon

Ingrédients (recette tirée de BBC Good Food)

6 feuilles de pâte filo (que je n'ai pas trouvées, et que j'ai donc remplacées par des feuilles de brick, ce qui n'est peut-être pas l'idéal, mais fait l'affaire tout de même)

Huile d'olive

120g de dés de jambon

1 poignée de ciboulette ciselée

3 oeufs

300g de fromage frais (de type Carré Frais)

3 poignées de roquette

100g de gorgonzola 

2 cuill. à soupe de pignons

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner légèrement chaque feuille de brick (ou de pâte filo) avec un peu d'huile d'olive et les superposer dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé.

Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter le fromage frais, les dés de jambon, la ciboulette ciselée et la roquette et bien mélanger.

Verser ce mélange dans le fond de tarte. Couper le gorgonzola en dés et le répartir, ainsi que les pignons, sur la tarte.

Mettre au four pendant 30 minutes environ (jusqu'à ce que le garniture soit 'prise'). Servir avec une salade.

Tarte Tatin aux courgettes et au Boursin

Ingrédients (recette inspirée de Crumbles et Tatins, Hachette Pratique)


1 kg de courgettes (ou un peu plus)
Huile d'olive
2 Boursins
Une dizaine de tomates cerises
1 pâte feuilletée
De la ciboulette et du persil frais
Un peu de parmesan râpé

Laver et éplucher les courgettes avec un couteau économe, en laissant une bande de peau sur deux, puis les couper en rondelles (pas trop épaisses, mais pas trop fines non plus). Les faire revenir dans une sauteuse avec 4 cuill. à soupe d'huile d'olive pendant 10 min. environ à feu moyen. 
Préchauffer le four à 210°C. Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé (ou bien le beurrer), et déposer les rondelles de courgettes dans le fond du moule. Couper les tomates cerises en deux et les déposer par dessus. Couper le Boursin en rondelles ou l'émietter et le répartir sur les tomates et les courgettes. 
Etaler la pâte feuilletée sur le Boursin, bien l'aplatir et recourber les bords vers l'intérieur. Faire cuire au four pendant 25 min. environ. Démouler la tarte (si elle n'est pas très jolie à ce moment précis, c'est normal!), la saupoudrer de parmesan râpé puis décorer avec des brins de ciboulette et de persil frais.

Tarte au maroilles

Après un week-end à Arras et la dégustation de hamburgers (avec des frites) et autres aiguillettes de volaille (avec des frites) au maroilles, j'ai eu envie de faire ma première tarte avec ce fromage (et plus précisément un morceau rapporté de là-bas qui a durablement embaumé ma voiture). Je crois que c'est la tarte parfaite quand on aime le fromage (c'est aussi un peu addictif, c'est pourquoi je prendrai la précaution de ne pas refaire cette recette avant quelque temps)


Ingrédients (recette inspirée de BBC Good Food)


Pour la pâte :


8g (1 sachet) de levure de boulanger
300g de farine
50g de beurre 
1 tasse de lait
1 oeuf
1 pincée de sel


Pour la garniture :


350g de maroilles (soit 1/2 maroilles environ)
200ml de crème fraîche épaisse (allégée, pour se donner bonne conscience)
1 oeuf battu
De la noix de muscade râpée


Préparer la pâte : diluer la levure de boulanger dans le lait. Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Faire un puits avec la farine et ajouter le lait mélangé à la levure, le beurre ramolli, l'oeuf et la pincée de sel. Pétrir la pâte, former une boule et laisser lever pendant au moins une heure.


Oter la croûte du maroilles et le couper en gros dés. Préchauffer le four à 190°C. Lorsque la pâte est prête, l'étaler dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Répartir dessus les dés de maroilles. Mélanger la crème fraîche et l'oeuf battu, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée. Verser ce mélange sur le fromage et mettre au four pendant 30 min. environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servir chaud.

Tarte salée au brie et aux épinards

Ingrédients (recette inspirée du magazine BBC Olive, mai 2012)


1 pâte feuilletée
2 oignons
Un peu de beurre
120g d'épinards frais
250ml de crème fraîche
2 gros oeufs
200g de brie


Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et la couvrir de papier sulfurisé et de légumes secs ; cuire à blanc pendant 15 min. Enlever ensuite les légumes secs et le papier sulfurisé, et remettre au four pendant 5 min. puis laisser refroidir la pâte.
Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à la poêle à feu doux dans un peu de beurre pendant 20 min. environ (jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés). Ajouter ensuite les épinards dans la poêle, puis ôter du feu dès qu'ils sont flétris. Laisser refroidir.
Couper le brie en dés et répartir ces dés dans le fond de tarte. Battre les oeufs et la crème fraîche et assaisonner. Mélanger avec les oignons et les épinards et verser le tout sur la tarte.
Faire cuire pendant 30 min. environ ; servir la tarte chaude de préférence, avec une salade.

Quiche écossaise au haddock

Une de mes recettes préférées depuis un (très chouette) voyage en Ecosse en juillet 2006!

Ingrédients (recette tirée de Scottish Dishes, Lomond)


1 pâte brisée
225g de haddock fumé
3 oeufs (voire 4)
450ml de crème épaisse
1 cuill. à soupe de moutarde de Dijon
180g de gruyère râpé
De la ciboulette ciselée
1 citron 


Préchauffer le four à 190°C, puis y précuire la pâte brisée pendant 15 min. après avoir piqué le fond avec une fourchette.
Oter la peau du haddock et le couper en petits dés. Battre les oeufs dans un saladier.
Lorsque la pâte brisée est précuite, la retirer du four et badigeonner le fond avec un peu d'oeuf battu. Remettre au four pendant 5 min, puis répartir les dés de haddock sur la pâte.

Battre les oeufs (déjà battus) avec la crème fraîche. Ajouter la moutarde, le gruyère râpé et poivrer. Verser l'appareil à quiche sur les dés de haddock, saupoudrer de ciboulette ciselée et mettre au four pendant 35 à 40 min. (jusqu'à ce que la garniture soit prise et bien dorée).

Servir tiède ou froid avec quelques gouttes de citron, et une salade de mesclun et de tomates par exemple.

Tarte tatin au brocoli, aux lardons et à la mozzarella

J'adore le brocoli depuis un cours sur la peinture britannique en licence (il y a bien longtemps) où notre prof nous a raconté que Constable l'utilisait comme modèle pour peindre les arbres de ses paysages... 

The Hay Wain, John Constable, 1821

Ingrédients (recette tirée de Crumbles & Tatins, Hachette Pratique)

2 têtes de brocoli (ou 600g de petites têtes de brocoli surgelées)
Un peu d'huile d'olive
2 boules de mozzarella
1 pâte brisée
200g de lardons fumés

Huiler un moule à tarte. Nettoyer le brocoli et couper les têtes en petits bouquets. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 12 minutes environ (elles doivent être cuites mais encore croquantes) (mieux vaut prévoir de l'encens après cette recette car le brocoli embaume tout particulièrement l'appartement!)

Couper la mozzarella en tranches. Préchauffer le four à 180°C. Lorsque les têtes de brocoli sont cuites, les égoutter puis les disposer au fond du moule à tarte en laissant un espace entre le bord du moule et la garniture. Ajouter la mozzarella, saler et poivrer.

Etaler la pâte sur la mozzarella et bien l'aplatir pour la faire adhérer, puis recourber les bords à l'intérieur. Faire cuire pendant environ 30 minutes - ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Un peu avant la fin de la cuisson, faire dorer les lardons dans une poêle. Lorsque la tarte est cuite, attendre une minute avant de la retourner sur un plat pour la démouler, la parsemer de petits lardons et servir immédiatement.

Tarte poireaux - Vache qui rit

Je trouve que la Vache qui rit est bien meilleure dans des plats cuisinés que simplement tartinée sur du pain, et elle s'accorde très bien avec le goût des poireaux.
Je n'ai pas précuit la pâte brisée lorsque j'ai fait cette recette, mais je pense qu'il vaudrait mieux le faire pour éviter que la pâte ne soit toute molle!

Ingrédients (recette inspirée de Cuisine & Vins de France)

1 pâte brisée
30cl de lait
10cl de crème liquide
4 oeufs
4 ou 5 blancs de poireaux
8 à 10 portions de Vache qui rit
200g de lardons fumés
Sel, poivre, huile d'olive
Graines de sésame

Préchauffer le four à 160°C.
Emincer les poireaux, puis les rincer et les éponger.
Faire chauffer 3 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et y faire fondre les poireaux à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir transparents. Laisser refroidir.
Faire griller les lardons dans une poêle sans matière grasse puis déposer sur une feuille de papier absorbant.
Casser et battre les oeufs dans un saladier, y ajouter la crème liquide, le lait et un peu de sel et de poivre. Incorporer quatre portions de Vache qui rit coupées en lamelles à cette préparation, puis mélanger le tout avec la fondue de poireaux refroidie et les lardons grillés à l'aide d'une fourchette.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Couper les portions de Vache qui rit restantes en lamelles et les disposer sur la tarte. Saupoudrer avec des graines de sésame.
Faire cuire la tarte pendant 45 minutes, et servir chaud ou tiède avec une salade.

Tourte aux petits pois et au fromage frais

Ingrédients (pour 6 personnes, recette inspirée du magazine BBC Olive, mars 2009)

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oignon émincé
Une noix de beurre
250g de petits pois frais (ou surgelés)
250g de fromage frais ail et fines herbes (j'ai utilisé du Philadelphia)
75g d'allumettes de bacon fumé
De la ciboulette
Du persil
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 200°C. Faire revenir l'oignon dans la noix de beurre. Mélanger délicatement les petits pois avec le fromage frais, les oignons, la ciboulette, le persil et les allumettes de bacon fumé.
Etaler la première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Piquer la pâte avec une fourchette puis déposer le mélange de petits pois et fromage frais au milieu. Déposer par-dessus la deuxième pâte feuilletée, sceller les deux pâtes en appuyant bien et faire un dessin sur le dessus avec un couteau. Badigeonner avec l'oeuf battu.

Faire cuire pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.

Servir avec une salade.