Gratin de légumes à la mimolette et aux petits lardons

Ingrédients 


200g de mimolette
5 pommes de terre
3 carottes
3 petites courgettes
200g de lardons fumés
Un peu d'amandes effilées
4 cuill. à soupe de farine
4 cuill. à soupe de margarine
Lait demi-écrémé
Noix de muscade râpée




Peler les pommes de terre et les carottes, puis les couper en rondelles ainsi que les courgettes. Faire cuire les légumes dans deux casseroles d'eau bouillante - les pommes de terre et les carottes dans l'une et les courgettes dans l'autre - jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants. 
Egoutter les légumes, et préchauffer le four à 180°C. Faire griller les amandes effilées sur feu vif dans une poêle.
Faire griller les lardons dans une poêle sans matière grasse.
Râper 100g de mimolette et découper le reste du fromage en petits dés.
Préparer une sauce Béchamel : faire fondre 4 cuill. à soupe de margarine dans une casserole, ajouter 4 cuill. à soupe de farine puis ajouter progressivement du lait jusqu'à obtenir une sauce de plus en plus souple. Couper éventuellement avec un peu d'eau, saler, poivrer, et ajouter de la noix de muscade râpée.
Déposer les légumes dans un grand plat à gratin, ajouter les lardons, les dés de mimolette, recouvrir de sauce Béchamel et mélanger délicatement. Saupoudrer la mimolette râpée puis les amandes effilées sur le dessus du gratin.
Mettre au four pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit un peu gratiné. 

Tarte tatin au brocoli, aux lardons et à la mozzarella

J'adore le brocoli depuis un cours sur la peinture britannique en licence (il y a bien longtemps) où notre prof nous a raconté que Constable l'utilisait comme modèle pour peindre les arbres de ses paysages... 

The Hay Wain, John Constable, 1821

Ingrédients (recette tirée de Crumbles & Tatins, Hachette Pratique)

2 têtes de brocoli (ou 600g de petites têtes de brocoli surgelées)
Un peu d'huile d'olive
2 boules de mozzarella
1 pâte brisée
200g de lardons fumés

Huiler un moule à tarte. Nettoyer le brocoli et couper les têtes en petits bouquets. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 12 minutes environ (elles doivent être cuites mais encore croquantes) (mieux vaut prévoir de l'encens après cette recette car le brocoli embaume tout particulièrement l'appartement!)

Couper la mozzarella en tranches. Préchauffer le four à 180°C. Lorsque les têtes de brocoli sont cuites, les égoutter puis les disposer au fond du moule à tarte en laissant un espace entre le bord du moule et la garniture. Ajouter la mozzarella, saler et poivrer.

Etaler la pâte sur la mozzarella et bien l'aplatir pour la faire adhérer, puis recourber les bords à l'intérieur. Faire cuire pendant environ 30 minutes - ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Un peu avant la fin de la cuisson, faire dorer les lardons dans une poêle. Lorsque la tarte est cuite, attendre une minute avant de la retourner sur un plat pour la démouler, la parsemer de petits lardons et servir immédiatement.