Welsh rabbit à la mimolette

John Tenniel, 1865

Non, le Welsh rabbit n'a rien à voir avec du lapin - ou presque pas : l'origine de l'expression n'est pas vraiment connue, le nom de ce plat est peut-être une allusion ironique, au XVIIIème siècle probablement, à la pauvreté des Gallois, qui remplaçaient le lapin par du fromage parce qu'ils ne pouvaient se payer de la viande. Cette petite recette est tirée du livre de Julie Schwob God Save the Cook ; je l'ai adaptée, d'abord parce que je ne trouvais pas de cheddar, et finalement parce que le résultat m'a paru satisfaisant!

Ingrédients (pour 8 tartines, soit environ 4 personnes)

250g de mimolette

8 tranches de bacon

2 jaunes d'oeufs

5 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse 

1 cuill. à café de sauce Worcesterwhire

1 cuill. à café de moutarde en grains à l'ancienne

5 cuill. à soupe de Guinness

4 muffins anglais complets

Râper la mimolette.

Verser la Guinness dans une grande poêle, et la porter à petite ébullition. Lorsqu'elle a réduit de moitié, ajouter la crème fraîche et la sauce Worcestershire. Faire réduire encore de moitié environ.

Ajouter dans la poêle la mimolette râpée, la moutarde et les jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à ce que le fromage ait bien fondu, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C. 

Couper les muffins en deux et les faire légèrement griller au grille-pain. Déposer 2 tranches de bacon sur chaque moitié de muffin puis répartir la sauce au fromage par-dessus, sans en mettre trop sur les bords.

Faire dorer les tartines au four pendant 15 minutes environ.

Roulades de poulet au Boursin, à la mimolette et à la moutarde

Ingrédients (pour 4 personnes, recette inspirée de BBC Good Food)


150g de Boursin
100g de mimolette
3 cuill. à café de moutarde en grains
4 filets de poulet
4 tranches de jambon cru


Préchauffer le four à 200°C. Râper la mimolette et la mélanger dans un saladier avec le Boursin et la moutarde. Inciser les filets de poulet sur le côté et les fourrer avec le mélange moutarde - fromages. Envelopper chaque filet avec une tranche de jambon cru. Saler, poivrer et déposer les filets de poulet dans un plat à four tapissé d'un peu d'huile d'olive.
Faire cuire pendant 35 minutes environ.

Servir par exemple avec un écrasé de pommes de terre : faire cuire quelques pommes de terre à l'eau, les éplucher puis les écraser dans un saladier. Ajouter un peu de crème fraîche, de la ciboulette ciselée et un peu d'huile d'olive.

Gratin de légumes à la mimolette et aux petits lardons

Ingrédients 


200g de mimolette
5 pommes de terre
3 carottes
3 petites courgettes
200g de lardons fumés
Un peu d'amandes effilées
4 cuill. à soupe de farine
4 cuill. à soupe de margarine
Lait demi-écrémé
Noix de muscade râpée




Peler les pommes de terre et les carottes, puis les couper en rondelles ainsi que les courgettes. Faire cuire les légumes dans deux casseroles d'eau bouillante - les pommes de terre et les carottes dans l'une et les courgettes dans l'autre - jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants. 
Egoutter les légumes, et préchauffer le four à 180°C. Faire griller les amandes effilées sur feu vif dans une poêle.
Faire griller les lardons dans une poêle sans matière grasse.
Râper 100g de mimolette et découper le reste du fromage en petits dés.
Préparer une sauce Béchamel : faire fondre 4 cuill. à soupe de margarine dans une casserole, ajouter 4 cuill. à soupe de farine puis ajouter progressivement du lait jusqu'à obtenir une sauce de plus en plus souple. Couper éventuellement avec un peu d'eau, saler, poivrer, et ajouter de la noix de muscade râpée.
Déposer les légumes dans un grand plat à gratin, ajouter les lardons, les dés de mimolette, recouvrir de sauce Béchamel et mélanger délicatement. Saupoudrer la mimolette râpée puis les amandes effilées sur le dessus du gratin.
Mettre au four pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit un peu gratiné.