Welsh rabbit à la mimolette

John Tenniel, 1865

Non, le Welsh rabbit n'a rien à voir avec du lapin - ou presque pas : l'origine de l'expression n'est pas vraiment connue, le nom de ce plat est peut-être une allusion ironique, au XVIIIème siècle probablement, à la pauvreté des Gallois, qui remplaçaient le lapin par du fromage parce qu'ils ne pouvaient se payer de la viande. Cette petite recette est tirée du livre de Julie Schwob God Save the Cook ; je l'ai adaptée, d'abord parce que je ne trouvais pas de cheddar, et finalement parce que le résultat m'a paru satisfaisant!

Ingrédients (pour 8 tartines, soit environ 4 personnes)

250g de mimolette

8 tranches de bacon

2 jaunes d'oeufs

5 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse 

1 cuill. à café de sauce Worcesterwhire

1 cuill. à café de moutarde en grains à l'ancienne

5 cuill. à soupe de Guinness

4 muffins anglais complets

Râper la mimolette.

Verser la Guinness dans une grande poêle, et la porter à petite ébullition. Lorsqu'elle a réduit de moitié, ajouter la crème fraîche et la sauce Worcestershire. Faire réduire encore de moitié environ.

Ajouter dans la poêle la mimolette râpée, la moutarde et les jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à ce que le fromage ait bien fondu, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C. 

Couper les muffins en deux et les faire légèrement griller au grille-pain. Déposer 2 tranches de bacon sur chaque moitié de muffin puis répartir la sauce au fromage par-dessus, sans en mettre trop sur les bords.

Faire dorer les tartines au four pendant 15 minutes environ.

Petits muffins aux framboises, aux noisettes et aux amandes

Bonne année à vous qui passez par ici! Ma bonne résolution pour 2013 : faire encore moins de sport qu'en 2012 (si tant est que cela soit possible) et prendre plus de temps pour cusiner et écrire sur ce blog...

Ingrédients (recette inspirée de BBC Good Food)

200g de farine
3 cuill. à soupe de 'baking powder'
200g de beurre ramolli
4 oeufs
200g de sucre en poudre
25g d'amandes en poudre
25g de noisettes en poudre
Un peu de jus de citron
200g de brisures de framboises

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une quinzaine de moules à muffins (ou de moules à cupcakes) environ. Verser tous les ingrédients, sauf les framboises, dans un grand saladier. Mélanger le tout avec un batteur électrique. Lorsque la pâte est bien mélangée, ajouter les framboises et mélanger délicatement avec une cuiller (j'aime l'aspect que prend la pâte avec les marbrures de framboises!)

Répartir la pâte dans les moules et faire cuire pendant 25 minutes environ. Lorsque les muffins ont refroidi, les saupoudrer de sucre glace.

Muffins anglo-hawaïens

Ce sandwich est inspiré d'un "hamburger hawaïen" dégusté dans un pub à Edinburgh. Rien de compliqué, mais j'avais adoré le mélange cheddar-ananas ; j'ai remplacé, entre autres choses, le pain à hamburger par des muffins complets.


Ingrédients (pour 2 personnes)


2 muffins anglais complets
2 escalopes de dinde très fines
1 tomate (ou plusieurs tomates cerises)
80g de cheddar (approximativement!) (du fort, c'est mieux)
1 salade (mélange de jeunes pousses)
1 petite boîte d'ananas en tranches
2 carrés de fromage frais 
1 oignon
3 petits cornichons


Râper le cheddar. Couper la tomate en rondelles (ou les tomates cerises en deux), les cornichons en petits dés et éplucher et couper l'oignon en dés également.
Dans un bol, mélanger les carrés de fromage frais avec les dés d'oignon et de cornichons. Saler et poivrer.
Couper les escalopes de dinde en deux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les escalopes, puis baisser le feu, déposer du cheddar râpé sur chaque morceau de viande et laisser fondre le fromage.
Couper les muffins en deux et les faire griller.
Tartiner chaque moitié de muffin avec le mélange fromage frais-oignons-cornichons, puis alterner une couche de tomates, de dinde au cheddar, d'ananas (peut-être que ce serait une bonne idée de faire griller l'ananas aussi, je n'ai pas essayé), de salade, etc.
Servir aussitôt, ça refroidit très vite!

Petits muffins aux herbes

Ces muffins (que j'ai préféré présenter dans des moules à cupcakes) sont parfaits en apéritif! (ou, j'imagine, pour un brunch, mais je n'ai encore jamais fait de brunch de ma vie)
Je les ai également testés en variante avec des allumettes de bacon fumé grillées à la poêle, mais je crois que je préfère finalement la version plus simple, qui met plus en valeur le goût du basilic, de la ciboulette et du persil (et puis, pas besoin de mettre du bacon ou des petits lardons partout, me semble-t-il).


Ingrédients (pour 12 petits muffins - ou 6 gros muffins - environ, recette tirée et un peu adaptée de God Save the Cook, Julie Schwob, Mango)


8 à 10 cuill. à soupe d'herbes fraîches ciselées (j'ai utilisé de la ciboulette, du persil et du basilic ; je pense qu'il ne faut pas hésiter à en mettre beaucoup!)
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
3 cuill. à soupe de ricotta
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
Un peu de parmesan râpé


Préchauffer le four à 180°C. 
Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter la ricotta et l'huile, puis battre à nouveau. Incorporer les herbes ciselées, saler et poivrer. Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées ; mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Répartir la préparation dans des moules à cupcakes, et saupoudrer avec un peu de parmesan râpé. Mettre au four pendant 25 minutes environ.