Verrines framboises-chocolat ou mangue-chocolat

Une autre de mes recettes préférées, inratable et toujours appréciée! J'aime la réaliser avec des dés de mangue ou des framboises. 

Ingrédients (pour 8 petites verrines, dose parfaite pour 4 personnes susceptibles de se resservir)

200g de chocolat noir
20cl de crème liquide
500g de framboises ou de mangues coupées en dés
De la menthe fraîche
Des biscuits spéculoos

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, puis la retirer du feu et y faire infuser une quinzaine de feuilles de menthe (en couvrant) environ 5 minutes. Retirer ensuite les feuilles de menthe.
Déposer le chocolat cassé en morceaux dans la crème encore chaude, couvrir pour laisser fondre, puis mélanger le tout et laisser tiédir.
Verser un peu de crème au chocolat dans le fond des verrines (en garder un peu moins de la moitié). Y répartir ensuite les framboises ou les dés de mangue (en gardant éventuellement quelques framboises pour décorer le dessus des verrines), puis le reste de crème au chocolat.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Avant de servir, réduire quelques biscuits spéculoos en miettes et en saupoudrer les verrines. Décorer chaque verrine avec une feuille de menthe (et une framboise éventuellement).

Mousse au chocolat blanc & poires au gingembre

Ma première tentative d'utilisation d'un siphon avait été une catastrophe (et s'était terminée par un gros paquet de mousse de saumon fumé collé au fond du siphon). Voici la deuxième, plus concluante et surtout moins humiliante!

Ingrédients (pour 6 verrines au moins, plus beaucoup de mousse au chocolat blanc en bonus! Recette tirée de Mousses, livre édité par Mastrad)

200g de chocolat blanc
50g de sucre glace
10g de beurre
250ml de crème fraîche liquide entière
2 oeufs
450g de poires au sirop environ (ou un peu plus)
2 pincées de gingembre râpé
Un peu de chocolat noir en copeaux

Faire fondre le chocolat blanc (au bain-marie dans l'idéal mais comme je suis fainéante, je fais ça directement au micro-ondes). Lorsque le chocolat est fondu, y ajouter un jaune d'oeuf et un oeuf entier, et bien mélanger.
Ajouter la crème liquide, puis le sucre glace et mélanger le tout.
Verser ce mélange dans la cuve du siphon (il doit être froid, pas de souci en hiver, mais j'imagine qu'en été il vaut mieux le mettre au réfrigérateur au préalable), percuter une cartouche de gaz, secouer le siphon deux à trois fois la tête en bas et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Egoutter les poires au sirop et les couper en gros morceaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis y déposer les poires et le gingembre râpé et faire sauter rapidement. Laisser refroidir.
Répartir les poires dans de grandes verrines et siphonner la mousse au chocolat blanc par-dessus.
Décorer avec des copeaux de chocolat noir.

Verrines aux fruits rouges, au mascarpone et aux biscuits roses de Reims

Ingrédients (pour 6 à 8 verrines environ, recette Carte Noire)


450g de fruits rouges surgelés
250g de mascarpone
1 oeuf
3 cuill. à soupe de sucre en poudre
1/2 paquet de biscuits rose de Reims
1 pincée de sel
(du coulis de fruits rouges éventuellement)


La veille, faire décongeler les fruits rouges dans une passoire déposée sur une assiette creuse ou un saladier afin de récupérer le jus.
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf. Fouetter le mascarpone avec le jeune d'oeuf et une cuill. à soupe de sucre dans un saladier.
Battre le blanc en neige ferme. L'incorporer au mélange mascarpone - jaune d'oeuf.
Saupoudrer 2 cuill. à soupe de sucre sur les fruits rouges et mélanger délicatement. Casser les biscuits roses en morceaux (compter environ deux ou trois biscuits par verrine) pendant quelques secondes dans le jus des fruits rouges (si l'on souhaite que les biscuits soient bien imbibés, on peut ajouter un peu de coulis de fruits rouges). 
Dans de grandes verrines, déposer quelques morceaux de biscuits, puis une couche de mascarpone et enfin une couche de fruits rouges.

Servir bien froid, avec un thé pour y tremper les biscuits roses restant.

Verrines truite fumée - pommes de terre

Ingrédients (pour 6 verrines)

8 petites rattes du Touquet

6 cuill. à soupe de fromage blanc

3-4 tranches de truite fumée

Graines de sésame

Ciboulette ciselée

Herbes de Provence

Jus de citron

3 cuill. à café de moutarde

Préchauffer le four à 180°C. Après avoir lavé les pommes de terre, les couper en deux, les déposer avec la peau dans un saladier, ajouter un peu d'huile d'olive et des herbes de Provence, saler, poivrer et bien mélanger. Les déposer ensuite dans un plat à four sans les superposer et faire cuire (20 minutes environ - je crois!).

Couper les tranches de truite fumée en lanières.

Faire griller les graines de sésame à la poêle.

Mélanger le fromage blanc, la moutarde, de la ciboulette et un peu de jus de citron. Saler et poivrer légèrement.

Répartir ce mélange dans les verrines, puis ajouter les lanières de truite fumée.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les laisser tiédir puis les couper encore en deux et répartir ces morceaux encore tièdes dans les verrines. Saupoudrer de quelques graines de sésame grillées et de ciboulette et servir.