Poulet pesto & mascarpone

J'aime les recettes simples et rapides - mais bonnes quand même - , que l'on peut en plus préparer à l'avance pour profiter de la présence de ses invités! 
En voici une, tirée - comme souvent! C'est ma principale source d'inspiration - du site BBC Good Food :

Ingrédients (pour 6 personnes, recette tirée de BBC Good Food)

6 filets de poulet (aussi dodus que possible!)
3 cuill. à soupe de pesto
3 cuill. à soupe de mascarpone
De l'huile d'olive
De la chapelure
200g de tomates cerises, encore attachées à leur branche si possible (c'est plus joli)
Deux poignées de pignons de pin
Du persil ciselé, ou des feuilles de basilic

Préchauffer le four à 200°C. Avec un petit couteau bien aiguisé, inciser chaque filet de poulet sur le côté.
Mélanger le pesto et le mascarpone dans un bol, puis fourrer délicatement chaque filet de poulet avec ce mélange à l'aide d'une petite cuillère.
Tapisser un plat à four avec un peu d'huile d'olive.
Disposer les filets de poulet dans le plat et les badigeonner légèrement avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer puis saupoudrer avec de la chapelure. Disposer les tomates dans le plat autour des filets de poulet.
Faire cuire au four pendant 25 minutes environ ; la chapelure doit être bien dorée. Faire dorer les pignons de pin à la poêle et lorsque le poulet est cuit, répartir les pignons sur le plat et décorer avec le persil ou les feuilles de basilic.
Servir avec un écrasé de pommes de terre ou une purée de patates douces.

Verrines aux fruits rouges, au mascarpone et aux biscuits roses de Reims

Ingrédients (pour 6 à 8 verrines environ, recette Carte Noire)


450g de fruits rouges surgelés
250g de mascarpone
1 oeuf
3 cuill. à soupe de sucre en poudre
1/2 paquet de biscuits rose de Reims
1 pincée de sel
(du coulis de fruits rouges éventuellement)


La veille, faire décongeler les fruits rouges dans une passoire déposée sur une assiette creuse ou un saladier afin de récupérer le jus.
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf. Fouetter le mascarpone avec le jeune d'oeuf et une cuill. à soupe de sucre dans un saladier.
Battre le blanc en neige ferme. L'incorporer au mélange mascarpone - jaune d'oeuf.
Saupoudrer 2 cuill. à soupe de sucre sur les fruits rouges et mélanger délicatement. Casser les biscuits roses en morceaux (compter environ deux ou trois biscuits par verrine) pendant quelques secondes dans le jus des fruits rouges (si l'on souhaite que les biscuits soient bien imbibés, on peut ajouter un peu de coulis de fruits rouges). 
Dans de grandes verrines, déposer quelques morceaux de biscuits, puis une couche de mascarpone et enfin une couche de fruits rouges.

Servir bien froid, avec un thé pour y tremper les biscuits roses restant.

Tartines au gorgonzola et aux figues pochées au vinaigre balsamique

Pour une entrée, ou un repas du soir léger (et végétarien!)...


Ingrédients (pour 4 personnes si l'on compte 3 petites tartines par personne, recette tirée de la Boîte Grain de Sel pour des soirées tartines) :


100g de gorgonzola
100g de mascarpone
Du persil haché
De petites figues sèches (une dizaine au moins)
10cl de vinaigre balsamique
Une noix de beurre
2 cuill. à soupe de sucre en poudre
Une baguette aux céréales

Mélanger le gorgonzola avec le mascarpone et le persil jusqu'à obtenir une crème homogène. Poivrer, et réserver.
Couper les figues en deux (ou, si elles sont un peu grosses, en quatre). Faire chauffer le vinaigre balsamique dans une casserole avec une noix de beurre et le sucre, laisser cuire à petits bouillons pendant 5 minutes environ. Ajouter ensuite les morceaux de figues et laisser cuire pendant deux minutes.
Egoutter les figues.
Couper la baguette en six morceaux puis couper ces morceaux en deux dans le sens de la longueur, et les faire griller.
Tartiner généreusement chaque morceau de baguette avec de la crème au gorgonzola, puis déposer par-dessus deux morceaux de figues et deux gouttes du sirop de vinaigre balsamique.
Servir avec une salade de mâche.

Gratin de gnocchis aux épinards, au mascarpone et au gorgonzola

Un plat très rapide à préparer et bien réconfortant en ce temps d'ours polaire! (surtout si on sert les gnocchis dans de petits bols, pour qu'ils restent bien chauds plus longtemps)

Ingrédients (recette inspirée de Pasta, Marina Filippelli, Marabout)


800g de gnocchis
Un peu de beurre
500g d'épinards en branches surgelés
1 pincée de noix de muscade râpée
100g de mascarpone
100g de gorgonzola
150ml de crème épaisse
4 cuill. à soupe de parmesan râpé


Décongeler les épinards dans une casserole. Faire cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle, puis y faire revenir les épinards décongelés une ou deux minutes en remuant. Préchauffer le four à 220°C. Hors du feu, ajouter la noix de muscade, saler et poivrer puis mélanger dans un saladier avec le mascarpone, le gorgonzola, la crème et enfin les gnocchis. 
Verser la préparation dans un grand moule à gratin, et saupoudrer de parmesan. Faire cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le parmesan soit bien doré.