Riz complet aux tomates séchées, aux amandes et au cheddar

Après les burgers au quinoa, un nouveau prétexte pour manger du cheddar!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes, recette adaptée de Cuisine végétarienne, Marabout Chef, 2010)

1 litre de bouillon de légumes
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché
300g de riz complet ou demi-complet
3 gousses d'ail pilées
50g d'amandes effilées
100g de tomates séchées sous vide ou en sachet (pas conservées dans de l'huile)
100g de cheddar
1 grosse poignée de basilic frais ciselé 
1 grosse poignée de persil frais ciselé
2 cuill. à soupe de jus de citron vert
2 cuill. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuill. à soupe de moutarde de Dijon

Porter le bouillon à ébullition ; réduire le feu, couvrir et laisser frémir. Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon haché dans l'huile d'olive puis ajouter le riz et l'ail ; bien mélanger le tout. 
Verser le bouillon dans la sauteuse, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir pendant une heure environ (le riz doit être tendre et le bouillon complètement absorbé en fin de cuisson).
Préparer l'assaisonnement : mélanger le jus de citron vert, le vinaigre de vin blanc et la moutarde de Dijon dans un bol.
Faire légèrement griller les amandes dans une poêle, et couper les tomates séchées et le cheddar en morceaux. Ajouter les amandes, les tomates séchées et le cheddar dans la sauteuse. Verser l'assaisonnement , ajouter le basilic et le persil et remuer délicatement. Servir le riz tiède.

Burgers au quinoa et au cheddar

Ingrédients (pour 6 burgers environ, recette tirée et un peu adaptée de Fait Maison - Amérique du Sud, Hachette Cuisine, 2013 - un beau livre, merci à celle qui me l'a offert!)

250g de quinoa
3 carottes
100g de cheddar
2 oignons
1 gousse d'ail
2 oeufs
1 cuill. à soupe de fromage blanc
1 pincée de sucre en poudre
6 cuill. à soupe de farine
6 pains à hamburger
6 feuilles de salade
Huile d'olive, sel, poivre
Un peu de mayonnaise

Faire cuire le quinoa, et le mettre de côté. Peler les carottes et les râper ainsi que le cheddar. Eplucher ensuite les oignons et l'ail et hacher le tout.
Dans un saladier, mélanger le quinoa refroidi, les carottes râpées, le cheddar, les oignons, l'ail, les oeufs et le fromage blanc. Ajouter enfin le sucre en poudre et la farine, et mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Former 6 pavés ronds d'environ 1 cm d'épaisseur avec la préparation. Faire chauffer 2 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire cuire les pavés de quinoa à feu moyen 5 min. environ de chaque côté.
Faire chauffer les pains à hamburger au grille-pain, étaler un peu de mayonnaise sur les deux moitiés, déposer les pavés de quinoa sur la partie inférieure et recouvrir d'une feuille de salade avant de refermer chaque burger.

Muffins anglo-hawaïens

Ce sandwich est inspiré d'un "hamburger hawaïen" dégusté dans un pub à Edinburgh. Rien de compliqué, mais j'avais adoré le mélange cheddar-ananas ; j'ai remplacé, entre autres choses, le pain à hamburger par des muffins complets.


Ingrédients (pour 2 personnes)


2 muffins anglais complets
2 escalopes de dinde très fines
1 tomate (ou plusieurs tomates cerises)
80g de cheddar (approximativement!) (du fort, c'est mieux)
1 salade (mélange de jeunes pousses)
1 petite boîte d'ananas en tranches
2 carrés de fromage frais 
1 oignon
3 petits cornichons


Râper le cheddar. Couper la tomate en rondelles (ou les tomates cerises en deux), les cornichons en petits dés et éplucher et couper l'oignon en dés également.
Dans un bol, mélanger les carrés de fromage frais avec les dés d'oignon et de cornichons. Saler et poivrer.
Couper les escalopes de dinde en deux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les escalopes, puis baisser le feu, déposer du cheddar râpé sur chaque morceau de viande et laisser fondre le fromage.
Couper les muffins en deux et les faire griller.
Tartiner chaque moitié de muffin avec le mélange fromage frais-oignons-cornichons, puis alterner une couche de tomates, de dinde au cheddar, d'ananas (peut-être que ce serait une bonne idée de faire griller l'ananas aussi, je n'ai pas essayé), de salade, etc.
Servir aussitôt, ça refroidit très vite!

Scones au cheddar

Ingrédients (pour 20 à 25 mini scones, recette inspirée de BBC Good Food)

200g de farine (et un peu plus pour étaler la pâte)
50g de beurre ramolli
Un peu moins de la moitié d'un sachet de levure chimique
25g de flocons d'avoine
100g de cheddar (extra-fort de préférence)
150ml de lait demi-écrémé

Préchauffer le four à 220°C. Râper le cheddar. Mettre la farine tamisée avec la levure dans un grand saladier, puis ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Ajouter ensuite les flocons d'avoine, le cheddar râpé (en garder un peu pour décorer les scones) puis le lait et malaxer la pâte (mettre un peu plus de farine ou de lait si nécessaire).
Etaler ensuite la pâte sur une surface farinée, en la gardant assez épaisse (1 à 2 cm). Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce (4 cm de diamètre environ), et déposer les scones sur la plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Parsemer les scones du reste de cheddar râpé, puis mettre au four pendant 12 à 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Couper les scones en deux et les servir tièdes ou froids avec un peu de beurre, de la purée d'avocat, une rondelle de concombre ou un morceau de jambon...