Pappardelles au foie gras poêlé

Une recette pour Noël, très simple et rapide à réaliser!

Ingrédients (pour 4 personnes, recette inspirée de Lasagnes & pasta, Hachette Pratique)


Huile d'olive
350g de pappardelles (tagliatelles extra-larges)
20 cl de crème liquide
100g de parmesan râpé
4 escalopes de foie gras de canard cru (ou davantage, si l'on souhaite plus d'une petite escalope par personne)
2 cuill. à café de baies roses
Persil haché


Verser une cuill. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole d'eau bouillante et faire cuire les pappardelles (8 minutes environ).
Dans un bol, mélanger la crème avec le parmesan, puis saler et poivrer. 
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter puis les remettre dans la casserole et ajouter la crème au parmesan. Mélanger le tout et faire chauffer 2 minutes à feu très doux. Couvrir pour garder au chaud.
Faire chauffer une poêle antiadhésive, puis y déposer les escalopes de foie gras et les poêler 1 minute de chaque côté (un peu plus longtemps si les escalopes sont surgelées).
Répartir les pâtes dans quatre assiettes creuses ou bols (ça refroidit très vite!), et poser au centre les escalopes de foie gras. Parsemer de quelques baies roses et de persil haché, et servir sans tarder!

Linguines pecorino, poivre et viande des Grisons

Ingrédients (pour 4 personnes, recette inspirée de Lasagnes & pasta, Hachette pratique)

300g de pecorino pepato (fromage italien au lait de brebis aromatisé au poivre)
20cl de crème liquide
10cl de crème fraîche épaisse
10g de Maïzena
1 cuill. à soupe d'huile d'olive
400g de linguines
8 tranches de viande des Grisons
Basilic
4 rosettes de tête-de-moine (fromage suisse)
Sel, poivre

Râper le pecorino après avoir ôté la croûte.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide à feu doux. Sans faire bouillir la crème, ajouter le pecorino râpé et remuer sans cesse jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Ajouter la crème fraîche et faire chauffer quelques instants encore, puis saler et poivrer, ajouter 10g de Maïzena diluée dans de l'eau et couvrir pour garder au chaud.
Faire cuire les linguines dans une grande casserole d'eau bouillante avec 1 cuill. à soupe d'huile d'olive.
Couper la viande des Grisons en lamelles.
Quand les pâtes sont cuites, les répartir dans des bols, napper de sauce au pecorino, recouvrir de de viande des Grisons, disposer une rosette de tête-de-moine au milieu de chaque bol et décorer avec un peu de basilic ciselé.

Pennes à la roquette, pancetta et noix de cajou grillées

Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes, recette inspirée de Lasagnes et Pasta, Hachette pratique) :

4 ou 5 poignées de roquette

Huile d'olive

Sauce pesto toute prête

3 ou 4 poignées de noix de cajou

400g de pennes

15 tranches de pancetta

Quelques tomates séchées à l'huile d'olive

100g de parmesan (râpé, ou en copeaux)

Dans un bol, mélanger le pesto avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement.

Dans une poêle antiadhésive, faire griller à sec les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (2 minutes environ).

Verser une cuill. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faire cuire les pennes al dente (9 minutes environ).

Couper les tranches de pancetta en lamelles. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle antiadhésive en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, puis les déposer sur du papier absorbant.

Couper les tomates séchées en petits morceaux.

Egoutter les pâtes lorsqu'elles sont cuites et les déposer dans un grand saladier. Ajouter la sauce au pesto, la pancetta, les noix de cajou grillées, les tomates séchées et la roquette, et mélanger délicatement.

Saupoudrer de parmesan au moment de servir.