Riz complet aux tomates séchées, aux amandes et au cheddar

Après les burgers au quinoa, un nouveau prétexte pour manger du cheddar!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes, recette adaptée de Cuisine végétarienne, Marabout Chef, 2010)

1 litre de bouillon de légumes
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché
300g de riz complet ou demi-complet
3 gousses d'ail pilées
50g d'amandes effilées
100g de tomates séchées sous vide ou en sachet (pas conservées dans de l'huile)
100g de cheddar
1 grosse poignée de basilic frais ciselé 
1 grosse poignée de persil frais ciselé
2 cuill. à soupe de jus de citron vert
2 cuill. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuill. à soupe de moutarde de Dijon

Porter le bouillon à ébullition ; réduire le feu, couvrir et laisser frémir. Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon haché dans l'huile d'olive puis ajouter le riz et l'ail ; bien mélanger le tout. 
Verser le bouillon dans la sauteuse, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir pendant une heure environ (le riz doit être tendre et le bouillon complètement absorbé en fin de cuisson).
Préparer l'assaisonnement : mélanger le jus de citron vert, le vinaigre de vin blanc et la moutarde de Dijon dans un bol.
Faire légèrement griller les amandes dans une poêle, et couper les tomates séchées et le cheddar en morceaux. Ajouter les amandes, les tomates séchées et le cheddar dans la sauteuse. Verser l'assaisonnement , ajouter le basilic et le persil et remuer délicatement. Servir le riz tiède.

Gaufres salées à la mozzarella, aux tomates confites et à l'émincé de poulet

Ingrédients (pour 8 gaufres environ, recette inspirée de Gaufres sucrées et salées, Solar Editions)

Pour les gaufres :
175g de farine
50g de beurre fondu
4 oeufs
200ml de lait demi-écrémé
1/2 sachet de levure chimique
Sel


Pour la garniture :
250g de mozzarella
280g de tomates séchées
Du basilic ciselé
2 blancs de poulet
Une gousse d'ail
Huile d'olive
Mesclun

Préparer la pâte à gaufres : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis laisser refroidir. Battre les oeufs en omelette dans un grand saladier puis ajouter petit à petit la farine et la levure chimique. Saler, et incorporer le beurre fondu et le lait. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.


Préparer la garniture : émincer les blancs de poulet et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive ; réserver. Peler et émincer l'ail, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et l'y faire dorer. Ajouter ensuite les tomates séchées et la mozzarella coupées en gros morceaux, et faire chauffer pendant 1 minute puis ajouter l'émincé de poulet et garder sur le feu 1 minute encore (la mozzarella doit juste commencer à fondre).


Faire cuire les gaufres dans un gaufrier ; les dresser sur des assiettes et répartir dessus le mélange de tomates, mozzarella et poulet. Saupoudrer de basilic ciselé et servir avec du mesclun assaisonné.

Pennes à la roquette, pancetta et noix de cajou grillées

Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes, recette inspirée de Lasagnes et Pasta, Hachette pratique) :

4 ou 5 poignées de roquette

Huile d'olive

Sauce pesto toute prête

3 ou 4 poignées de noix de cajou

400g de pennes

15 tranches de pancetta

Quelques tomates séchées à l'huile d'olive

100g de parmesan (râpé, ou en copeaux)

Dans un bol, mélanger le pesto avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement.

Dans une poêle antiadhésive, faire griller à sec les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (2 minutes environ).

Verser une cuill. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faire cuire les pennes al dente (9 minutes environ).

Couper les tranches de pancetta en lamelles. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle antiadhésive en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, puis les déposer sur du papier absorbant.

Couper les tomates séchées en petits morceaux.

Egoutter les pâtes lorsqu'elles sont cuites et les déposer dans un grand saladier. Ajouter la sauce au pesto, la pancetta, les noix de cajou grillées, les tomates séchées et la roquette, et mélanger délicatement.

Saupoudrer de parmesan au moment de servir.