Salade d'automne

Ingrédients (pour deux personnes, recette express, quantités à adapter selon les goûts et la faim...)

De la laitue feuille-de-chêne
4 petites figues fraîches
Un peu de chèvre frais
Une demi-grappe de raison chasselas ou muscat
1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
1 1/2  cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à café de miel
1 cuill. à café de moutarde en grains
Des graines de sésame 
Des amandes effilées

Egrapper le raisin et couper les figues en quartiers. Faire griller les graines de sésame et les amandes à la poêle. Disposer la salade, les grains de raisin, les quartiers de figue et le fromage de chèvre émietté dans de grandes assiettes. Ajouter les amandes effilées et les graines de sésame.
Mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, le miel et la moutarde ; saler, poivrer et verser cette vinaigrette sur la salade au dernier moment.

Tian de légumes au chèvre

                                                 

Indiscutablement, mon gratin de légumes préféré, pas très long à préparer, coloré et délicieux! 

Ingrédients (pour 4 personnes servi seul, 6 personnes en accompagnement)

3 tomates
2 pommes de terre
1 courgette
1 poivron jaune
1 fromage de chèvre en bûche
1 oignon
Chapelure
Huile d'olive 
Basilic ciselé et autres herbes au choix (persil, ciboulette... j'utilise parfois une tablette 'Bouquet garni' à faire fondre à la poêle avec du thym, du basilic et du laurier)

Préchauffer le four à 200°C. Laver les légumes et les couper en rondelles ainsi que le fromage.
Dans un grand plat à gratin, alterner les rondelles de courgette, tomates, chèvre, oignon, poivron et pommes de terre.

Dans une poêle, faire tiédir 3 cuill. à soupe d'huile d'olive. Ajouter 6 cuill. à soupe de chapelure et les herbes ciselées (ou la tablette de bouquet garni).
Répartir ce mélange sur les légumes et faire cuire environ 35 minutes.

Tartelettes aux légumes, chèvre & chorizo

Ingrédients (recette tirée du magazine BBC Olive, mars 2009)


2 rouleaux de pâte feuilletée
250g de champignons de Paris
100g de chorizo
Une douzaine de tomates cerises
1 tête de brocoli (500g)
1 bûche de chèvre
Huile d'olive

Laver et couper la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 12 minutes environ (elles doivent être encore croquantes), et égoutter.
Préchauffer le four à 200°C. Laver et couper les champignons en rondelles. Les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. 
Laver et couper les tomates cerises en deux, couper le chorizo en rondelles et couper la bûche de chèvre en morceaux.
Etaler, et découper deux carrés (environ 15X15 cm) dans chaque pâte feuilletée. (Assembler les 8 chutes de pâtes par deux pour former des tartelettes plus petites en forme de navettes) Inciser le contour de chaque tartelette avec un couteau, et piquer le fond avec une fourchette.
Déposer les fonds de tartelettes sur la plaque du four et répartir dessus les champignons, les bouquets de brocoli, les rondelles de chorizo, les tomates cerises et le fromage de chèvre.
Faire cuire pendant 15 à 20 min., jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
Servir avec une salade.

Crumble aux aubergines, tomates, chèvre & mozzarella

Cette recette pourrait bien devenir l'une de mes préférées!

Ingrédients (recette inspirée de Crumbles & tatins, Hachette Pratique)


Pour la garniture : 
2 oignons
2 gousses d'ail
2 aubergines
4 tomates
Huile d'olive
Thym
Persil
150g de mozzarella
2 crottins de chèvre


Pour la pâte : 
150g de beurre
100g de parmesan râpé
250g de farine
70g de pignons


Eplucher l'oignon et l'ail et les couper finement. Eplucher les aubergines et les couper en petits morceaux. Faire chauffer 4 cuill. à soupe d'huile dans une grande sauteuse et faire revenir l'oignon et l'ail 3 à 4 min. en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les aubergines, 4 pincées de thym et 4 pincées de persil ciselé ; saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 15 min. environ à feu doux, en remuant régulièrement.
Laver les tomates et les couper en rondelles (puis encore en deux si les rondelles sont grandes). Après les 15 min. de cuisson des aubergines, ajouter les tomates dans la sauteuse, verser 1/2 verre d'eau et laisser cuire à nouveau 15 min. en remuant encore régulièrement et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte : faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger le parmesan, la farine et le beurre ramolli. Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter du bout des doigts afin de lui donner une consistance sableuse. 
Faire griller légèrement les pignons dans une poêle. Ajouter les pignons à la pâte à crumble et mélanger le tout. 
Beurrer un grand moule à gratin. Quand les légumes sont cuits, les répartir au fond du plat. Egoutter et couper la mozzarella en tranches, et couper les crottins de chèvre en morceaux. Disposer la mozzarella et le chèvre sur les légumes, puis ajouter par-dessus la pâte sableuse.
Faire cuire pendant 25 à 30 min. environ ; servir immédiatement, avec une salade de roquette par exemple (garnie d'allumettes de bacon éventuellement, pour les non-végétariens!)

Petits flans aux figues, au chèvre et au jambon fumé

Une petite entrée rapide à préparer.

Ingrédients (pour 6 ramequins, recette inspirée de Cuisine & Vins de France)

4 oeufs
20 cl de crème liquide
150g de râpé de jambon fumé
8 figues séchées
Un peu de beurre
100g de crottin de chèvre (j'en avais mis moins, mais on ne le sentait pas assez) ou de gruyère râpé
Un peu de ciboulette ciselée

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les figues en petits dés, ainsi que le chèvre. Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème et foutter le tout, puis ajouter le râpé de jambon fumé ainsi que les dés de figues et de chèvre. Saler et poivrer et saupoudrer de ciboulette ciselée.
Beurrer les ramequins et y répartir la préparation.

Faire cuire pendant 25 minutes environ.

Courge butternut farcie aux légumes et au chèvre

Je crois que la courge butternut s'appelle 'doubeurre' en français ; je n'avais encore jamais cuisiné de courge, mais j'ai beaucoup aimé le résultat!

Ingrédients (pour 4 personnes environ, recette tirée de BBC Good Food)

1 grosse courge butternut (1,5kg ou plus)
Un peu d'ail émincé
Un peu de thym séché
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 courgette
1 poivron rouge
1 oignon émincé
200g de tomates cerises
75g de pignons de pin
1 bûche de fromage de chèvre
3 cuill. à soupe de chapelure
3 cuill. à soupe de persil haché
3 cuill. à soupe de parmesan

Préchauffer le four à 200°C. Couper la courge en deux, enlever les graines à l'aide d'une cuillère puis quadriller la chair avec un couteau. Mélanger l'ail, 2 cuill. à soupe d'huile d'olive et le thym et étaler ce mélange sur les deux moitiés de courge. Déposer la courge sur une plaque tapissée de papier aluminium et mettre au four pendant environ 50 minutes (jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre).
Pendant que la courge est au four, couper la courgette et le poivron en morceaux, puis les faire revenir dans une poêle avec l'oignon et une cuill. à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et faire dorer pendant 20-25 minutes environ. Ajouter ensuite les tomates cerises coupées en deux et les pignons de pin et faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Mélanger la chapelure, le parmesan et le persil dans un bol. Lorsque la courge est cuite (elle a bien sali mon four!), disposer dessus les légumes cuits, puis le fromage de chèvre coupé en morceaux et saupoudrer enfin avec le mélange de chapelure et de parmesan.
Metre au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
Servir la courge seule ou avec une salade (une salade de mâche conviendrait parfaitement je pense!)

Gratin chèvre - légumes

Ingrédients (pour 6 personnes)

5 pommes de terre
1 aubergine
1 poivron vert
200g de tomates concassées
Un oignon
1 1/2 bûche de fromage de chèvre
10 tranches de bacon
4 cuill. à soupe de farine
4 cuill. à soupe de margarine
4 poignées de gruyère râpé
Noix de muscade
Lait demi-écrémé
Chapelure
Persil
Huile d'olive

Faire cuire les pommes de terre. Pendant ce temps, couper les aubergines en rondelles, puis les saler et les faire dégorger pendant une demi-heure dans une passoire.
Faire dorer l'oignon coupé en dés dans une poêle, puis ajouter le poivron coupé en dés et les tomates concassées et faire cuire pendant quelques minutes. Réserver.
Faire griller le bacon coupé en lamelles dans une poêle, puis le déposer sur feuille de papier absorbant.
Préchauffer le four à 210°.
Préparer une sauce Béchamel : faire fondre 4 cuill. à soupe de margarine dans une casserole, ajouter 4 cuill. à soupe de farine puis ajouter progressivement du lait jusqu'à obtenir une sauce de plus en plus souple. Couper éventuellement avec un peu d'eau, saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée et enfin quatre poignées de gruyère râpé.
Rincer les aubergines et les faire griller à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
Dans un plat à gratin huilé, déposer les pommes de terre coupées en rondelles, puis recouvrir d'une première couche de sauce Béchamel. Ajouter les poivrons, tomates et oignons, et les lamelles de bacon grillé. Napper d'une deuxième couche de sauce Béchamel., puis recouvrir le tout avec les tranches d'aubergines grillées et le chèvre coupé en rondelles.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile puis ajouter de la chapelure et du persil ciselé. Saupoudrer la préparation sur le gratin.

Mettre au four à 210° pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.