Cheesecake au sésame et aux herbes

Encore un cheesecake, sans saumon fumé cette fois-ci (http://downtherabbithole-carolll.blogspot.fr/search/label/cheesecake) mais avec de la feta et beaucoup de ciboulette et de persil!

Ingrédients 

100g de biscuits Thé
Des graines de sésame grillées (3 ou 4 cuill. à soupe au moins)
90g de beurre
125g de fromage frais
100g de feta
3 oeufs
4 ou 5 cuill. à soupe de persil haché
4 ou 5 cuill. à soupe de ciboulette hachée
1 cuill. à café d'ail haché

Préchauffer le four à 180°C. Réduire les biscuits Thé en miettes dans un bol, faire fondre le beurre, ajouter deux cuill. à soupe de graines de sésame grillées et mélanger le tout. Tapisser un moule à charlotte (17-18 cm de diamètre) de papier sulfurisé et tasser cette pâte au fond du moule en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Battre les oeufs dans un bol, ajouter le fromage frais et battre à nouveau. Ajouter la feta émiettée et l'ail et mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Incorporer le persil et la ciboulette hachés et mélanger. Verser dans le moule.
Faire cuire pendant 30 min. environ. Laisser refroidir puis mettre le cheesecake au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de graines de sésame grillées et servir avec une salade verte.

Boulettes de quinoa & boulghour à la feta et aux pignons

Ingrédients (pour 22 boulettes environ, soit pour 3 à 4 personnes, recette inspirée du magazine BBC Olive, mai 2012)

125g de mélange de quinoa et de boulghour

Huile d'olive

Un petit poivron rouge (ou la moitié d'un gros)

60g de pignons de pin

Le jus d'un citron 

Du persil ciselé

De la ciboulette ciselée

200g de feta émiettée

1 oeuf

4 cuill. à soupe de mayonnaise allégée

Une douzaine de tomates cerises

Salade (mélange de jeunes pousses)

Préchauffer le four à 220°C. Faire cuire le quinoa et le boulghour suivant les instructions sur le paquet, et bien égoutter.

Couper le poivron en petits dés.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajouter les poivrons, puis les pignons. Faire cuire jusqu'à ce que le poivron devienne tendre et que les pignons soient légèrement doré.

Dans un saladier, mélanger le quinoa et le boulghour avec quelques gouttes de jus de citron, une bonne poignée de persil et de ciboulette, les dés de poivron et les pignons, la feta émiettée et l'oeuf. Saler et poivrer.

Former des boulettes (un peu plus grosses qu'une noix) avec ce mélange, et les déposer délicatement sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Mettre au four pendant 15 min. environ (les boulettes doivent être dorées).

Fouetter la mayonnaise avec le reste du jus de citron dans un bol ; ajouter une poignée de persil ciselé et assaisonner. Couper les tomates cerises en deux (et éventuellement, le reste du poivron rouge en dés).

Répartir la salade sur les assiettes, et disposer dessus les tomates cerises (les dés de poivron) et les boulettes de quinoa & boulghour. Arroser avec le mélange mayonnaise - jus de citron et servir immédiatement.

Crumble à la feta, aux épinards et aux raisins secs

(ou comment faire manger des épinards à ceux qui n'aiment pas ça)

Ingrédients  (recette tirée de Crumbles et tatins, Hachette Pratique)

Huile d'olive

1 cuill. à soupe d'échalote émincée

1 kg d'épinards en branches surgelés

200g de feta

5 cuill. à soupe de crème fraîche

1 poignée de pignons

2 poignées de raisins secs

90g de beurre

90g de parmesan râpé

90g de farine

4 cuill. à soupe de chapelure

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir les échalotes pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter les épinards et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés (10 minutes environ). 

Préchauffer le four à 180°C. Ecraser la feta avec une fourchette dans un bol. Faire griller les pignons dans une poêle antiadhésive. Ajouter la crème fraîche aux épinards, ainsi que la moitié de la feta, les pignons et les raisins secs. Saler, poivrer, bien mélanger et répartir dans le fond d'un grand plat à gratin. Saoupoudrer l'autre moitié de la feta émiettée par-dessus.

Faire ramollir le beurre au micro-ondes. dans un saladier, mélanger la farine avec le parmesan râpé, la chapelure et le beurre ramolli. Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. Répartir sur les épinards à la feta et faire cuire au four pendant 20 minutes environ. Servir bien chaud.