Tarte de couscous aux légumes et à la mozzarella

L'idée est donc d'une tarte aux légumes où la semoule de couscous remplace la pâte... (le démoulage est un peu délicat, mais ce n'est pas très grave, les parts sont jolies aussi si elles sont un peu ratatinées!)

Ingrédients (recette très largement inspirée du magazine Sainsbury's Everyday Easy)

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 oignon

1 courgette

8 tomates cerises

Huile d'olive

1 cube de bouillon de légumes

200g de semoule de couscous

50g de beurre

3 oeufs

70g de parmesan

100g de crème fraîche

125g de mozzarella

Du thym ciselé (3 cuill. à café)

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher et couper l'oignon en dés ; couper les poivrons en dés, la courgette en rondelles et les tomates cerises en deux. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les poivrons, la courgette et les tomates, saler, poivrer et faire cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps, puis laisser tiédir.

Faire fondre le cube de bouillon de légumes dans 240ml d'eau bouillante. Mettre la semoule de couscous dans un saladier et verser dessus le bouillon chaud. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 min., puis ajouter le beurre et remuer la semoule avec une fourchette.

Répartir la semoule de couscous dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé, en l'aplatissant bien et de manière régulière avec une cuillère dans le fond et sur les côtés du moule, comme une pâte à tarte.

Placer les légumes sur la semoule de couscous. Battre les oeufs dans un saladier, puis ajouter la moitié du parmesan, la crème fraîche et le thym. Bien mélanger, et verser ce mélange sur les légumes. Couper la mozzarella en tranches fines et répartir sur le dessus de la tarte, et saupoudrer enfin avec le reste de parmesan. 

Faire cuire pendant 30 à 35 min, et servir chaud.

Crumble aux aubergines, tomates, chèvre & mozzarella

Cette recette pourrait bien devenir l'une de mes préférées!

Ingrédients (recette inspirée de Crumbles & tatins, Hachette Pratique)


Pour la garniture : 
2 oignons
2 gousses d'ail
2 aubergines
4 tomates
Huile d'olive
Thym
Persil
150g de mozzarella
2 crottins de chèvre


Pour la pâte : 
150g de beurre
100g de parmesan râpé
250g de farine
70g de pignons


Eplucher l'oignon et l'ail et les couper finement. Eplucher les aubergines et les couper en petits morceaux. Faire chauffer 4 cuill. à soupe d'huile dans une grande sauteuse et faire revenir l'oignon et l'ail 3 à 4 min. en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les aubergines, 4 pincées de thym et 4 pincées de persil ciselé ; saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 15 min. environ à feu doux, en remuant régulièrement.
Laver les tomates et les couper en rondelles (puis encore en deux si les rondelles sont grandes). Après les 15 min. de cuisson des aubergines, ajouter les tomates dans la sauteuse, verser 1/2 verre d'eau et laisser cuire à nouveau 15 min. en remuant encore régulièrement et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte : faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger le parmesan, la farine et le beurre ramolli. Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter du bout des doigts afin de lui donner une consistance sableuse. 
Faire griller légèrement les pignons dans une poêle. Ajouter les pignons à la pâte à crumble et mélanger le tout. 
Beurrer un grand moule à gratin. Quand les légumes sont cuits, les répartir au fond du plat. Egoutter et couper la mozzarella en tranches, et couper les crottins de chèvre en morceaux. Disposer la mozzarella et le chèvre sur les légumes, puis ajouter par-dessus la pâte sableuse.
Faire cuire pendant 25 à 30 min. environ ; servir immédiatement, avec une salade de roquette par exemple (garnie d'allumettes de bacon éventuellement, pour les non-végétariens!)

Gaufres salées à la mozzarella, aux tomates confites et à l'émincé de poulet

Ingrédients (pour 8 gaufres environ, recette inspirée de Gaufres sucrées et salées, Solar Editions)

Pour les gaufres :
175g de farine
50g de beurre fondu
4 oeufs
200ml de lait demi-écrémé
1/2 sachet de levure chimique
Sel


Pour la garniture :
250g de mozzarella
280g de tomates séchées
Du basilic ciselé
2 blancs de poulet
Une gousse d'ail
Huile d'olive
Mesclun

Préparer la pâte à gaufres : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis laisser refroidir. Battre les oeufs en omelette dans un grand saladier puis ajouter petit à petit la farine et la levure chimique. Saler, et incorporer le beurre fondu et le lait. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.


Préparer la garniture : émincer les blancs de poulet et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive ; réserver. Peler et émincer l'ail, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et l'y faire dorer. Ajouter ensuite les tomates séchées et la mozzarella coupées en gros morceaux, et faire chauffer pendant 1 minute puis ajouter l'émincé de poulet et garder sur le feu 1 minute encore (la mozzarella doit juste commencer à fondre).


Faire cuire les gaufres dans un gaufrier ; les dresser sur des assiettes et répartir dessus le mélange de tomates, mozzarella et poulet. Saupoudrer de basilic ciselé et servir avec du mesclun assaisonné.

Tarte tatin au brocoli, aux lardons et à la mozzarella

J'adore le brocoli depuis un cours sur la peinture britannique en licence (il y a bien longtemps) où notre prof nous a raconté que Constable l'utilisait comme modèle pour peindre les arbres de ses paysages... 

The Hay Wain, John Constable, 1821

Ingrédients (recette tirée de Crumbles & Tatins, Hachette Pratique)

2 têtes de brocoli (ou 600g de petites têtes de brocoli surgelées)
Un peu d'huile d'olive
2 boules de mozzarella
1 pâte brisée
200g de lardons fumés

Huiler un moule à tarte. Nettoyer le brocoli et couper les têtes en petits bouquets. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 12 minutes environ (elles doivent être cuites mais encore croquantes) (mieux vaut prévoir de l'encens après cette recette car le brocoli embaume tout particulièrement l'appartement!)

Couper la mozzarella en tranches. Préchauffer le four à 180°C. Lorsque les têtes de brocoli sont cuites, les égoutter puis les disposer au fond du moule à tarte en laissant un espace entre le bord du moule et la garniture. Ajouter la mozzarella, saler et poivrer.

Etaler la pâte sur la mozzarella et bien l'aplatir pour la faire adhérer, puis recourber les bords à l'intérieur. Faire cuire pendant environ 30 minutes - ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Un peu avant la fin de la cuisson, faire dorer les lardons dans une poêle. Lorsque la tarte est cuite, attendre une minute avant de la retourner sur un plat pour la démouler, la parsemer de petits lardons et servir immédiatement.