Tartelettes aux amandes de Martha Lloyd

Cette recette est tirée du beau livre The Jane Austen Cookbook (Maggie Black & Deirdre Le Faye), qui propose des recettes datant de la deuxième moitié du XVIIIème au début du XIXème siècle. Ce ne sont pas les recettes de Jane Austen, mais celles utilisées par son entourage, notamment Martha Lloyd, une amie qui habita dans la même maison que Jane Austen dans le Hampshire pendant plusieurs années.

Ingrédients (pour 6 tartelettes, recette légèrement modifiée)

Un peu de jus de citron
110g de sucre en poudre (+ un petit peu pour saupoudrer)
125g d'amandes en poudre
2 oeufs entiers
3 blancs d'oeufs
50g de beurre
1 pâte brisée
50 g de sucre glace
Des amandes effilées 

Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre, les amandes en poudre et quelques gouttes de jus de citron.
Battre les deux oeufs entiers, faire fondre le beurre et les ajouter au mélange. Battre deux blancs d'oeufs en neige et les mélanger délicatement avec la pâte.
Etaler la pâte brisée et la découper en six ronds adaptés à la taille de moules à tartelettes. Beurrer les moules, y placer les ronds de pâte brisée, piquer la pâte avec une fourchette et saupoudrer avec un peu de sucre en poudre puis répartir le mélange d'amandes en poudre. 
Faire cuire pendant 20 minutes environ. Laisser tiédir. Préparer un glaçage léger en mélanger un blanc d'oeuf, 50g de sucre glace et quelque gouttes de jus de citron. Badigeonner les tartelettes avec le glaçage à l'aide d'un pinceau et remettre au four pendant 2-3 minutes. 
Faire griller quelques amandes effilées à la poêle et décorer les tartelettes. 
Déguster ces tartelettes avec un thé, au coin du feu (ou du radiateur) et un exemplaire de Northanger Abbey!

Tartelettes aux légumes, chèvre & chorizo

Ingrédients (recette tirée du magazine BBC Olive, mars 2009)


2 rouleaux de pâte feuilletée
250g de champignons de Paris
100g de chorizo
Une douzaine de tomates cerises
1 tête de brocoli (500g)
1 bûche de chèvre
Huile d'olive

Laver et couper la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 12 minutes environ (elles doivent être encore croquantes), et égoutter.
Préchauffer le four à 200°C. Laver et couper les champignons en rondelles. Les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. 
Laver et couper les tomates cerises en deux, couper le chorizo en rondelles et couper la bûche de chèvre en morceaux.
Etaler, et découper deux carrés (environ 15X15 cm) dans chaque pâte feuilletée. (Assembler les 8 chutes de pâtes par deux pour former des tartelettes plus petites en forme de navettes) Inciser le contour de chaque tartelette avec un couteau, et piquer le fond avec une fourchette.
Déposer les fonds de tartelettes sur la plaque du four et répartir dessus les champignons, les bouquets de brocoli, les rondelles de chorizo, les tomates cerises et le fromage de chèvre.
Faire cuire pendant 15 à 20 min., jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
Servir avec une salade.