Black and white brownie

Ingrédients (recette tirée de Elle à Table, mars/avril 2015)

Base :
250g de chocolat noir
250g de beurre
6 oeufs 
300g de sucre
1 cuill. à café de sucre vanillé
150g de farine
40g d'amandes en poudre

Garniture au fromage frais :
150g de St Môret
150g de ricotta
100g de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille
1 oeuf
30g de sucre
1 cuill.. à soupe de farine

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, ajouter et faire fondre le beurre coupé en morceaux. Lisser la préparation.
Séparer les blancs des jeunes d'oeufs et battre les blancs en neige avec 100g de sucre. Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé et les 200g de sucre restant. Ajouter la farine, les amandes en poudre, le mélange beurre-chocolat fondu et enfin les blancs d'oeufs battus. Verser la pâte dans un grand moule rond tapissé de papier sulfurisé.
Préparer la garniture au fromage frais : fouetter le St Môret avec la ricotta, la crème fraîche, le sucre, les graines de la gousse de vanille, l'oeuf et la farine jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Répartir cette crème sur la base du gâteau et faire des dessins à la surface à l'aide d'un couteau pour mélanger les deux préparations.
Faire cuire 45 min. environ et laisser tiédir avant de démouler.

Verrines framboises-chocolat ou mangue-chocolat

Une autre de mes recettes préférées, inratable et toujours appréciée! J'aime la réaliser avec des dés de mangue ou des framboises. 

Ingrédients (pour 8 petites verrines, dose parfaite pour 4 personnes susceptibles de se resservir)

200g de chocolat noir
20cl de crème liquide
500g de framboises ou de mangues coupées en dés
De la menthe fraîche
Des biscuits spéculoos

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, puis la retirer du feu et y faire infuser une quinzaine de feuilles de menthe (en couvrant) environ 5 minutes. Retirer ensuite les feuilles de menthe.
Déposer le chocolat cassé en morceaux dans la crème encore chaude, couvrir pour laisser fondre, puis mélanger le tout et laisser tiédir.
Verser un peu de crème au chocolat dans le fond des verrines (en garder un peu moins de la moitié). Y répartir ensuite les framboises ou les dés de mangue (en gardant éventuellement quelques framboises pour décorer le dessus des verrines), puis le reste de crème au chocolat.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Avant de servir, réduire quelques biscuits spéculoos en miettes et en saupoudrer les verrines. Décorer chaque verrine avec une feuille de menthe (et une framboise éventuellement).

Cheesecake chocolat blanc / chocolat noir

Un petit cheesecake indispensable pour se réconforter après une dure journée...

Ingrédients (recette tirée du magazine Sainsbury's Everyday Easy)


150g de Digestive Biscuits
50g de beurre
1 cuill. à soupe de cacao en poudre
75g de chocolat noir
75g de chocolat blanc
300g de cream cheese (Philadelphia ou autre)
150g de crème fraîche épaisse
75g de cassonade
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
(éventuellement : du coulis de framboises)

Tapisser un moule à charlotte (17-18 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Réduire les biscuits en miettes et faire ramollir le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger les miettes de biscuit, le beurre ramolli et la poudre de cacao puis déposer au fond du moule en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir séparément au micro-ondes. Battre les oeufs dans un saladier, puis ajouter la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé et mélanger énergiquement. Verser la moitié de ce mélange dans un autre saladier et mélanger avec le chocolat noir fondu. Mélanger l'autre moitié avec le chocolat blanc fondu. Verser le mélange au chocolat noir sur le fond de cheesecake, puis le mélange au chocolat blanc par-dessus (éventuellement, mélanger légèrement les deux couches de chocolat en faisant des dessins avec la pointe d'un couteau)
Faire cuire pendant 30 min. environ. Laisser refroidir avant de servir le cheesecake tout seul ou, pourquoi pas, avec un peu de coulis de framboises.

Brownie noisettes-amandes

(avant d'être des gâteaux au chocolat, les Brownies sont de petits elfes en Ecosse et dans le nord de l'Angleterre, qui se dévouent aux tâches ménagères dans les maisons en échange de cadeaux et de nourriture - mais ils n'aiment pas particulièrement le chocolat, ils préfèrent le porridge et le miel)

http://en.wikipedia.org/wiki/Brownie_(folklore)

Je ne suis pas une grande amatrice de brownies (les gâteaux) ; je les trouve souvent trop lourds, trop compacts et un peu écoeurants. Mais j'aime bien cette recette et la texture de ce brownie (non pas qu'il soit léger, il y a plein de beurre dedans, évidemment)

Ingrédients (recette tirée de Elle à table, j'ai simplement ajouté des amandes effilées)

200g de chocolat noir 
200g de beurre
200g de sucre en poudre
100g de farine
4 oeufs
80 à 100g de noisettes en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Des amandes effilées 
Du sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au micro-ondes (je préfère les faire fondre séparément puis les mélanger). Fouetter énergiquement les oeufs et le sucre dans un saladier. Ajouter ensuite le mélange beurre-chocolat, la farine, les noisettes en poudre, le sucre vanillé et les amandes effilées (j'en ai mis 70g environ). Bien mélanger le tout, et verser la pâte dans un moule (rectangulaire si possible, mais ça marche aussi très bien avec un moule rond...) tapissé de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 30 min. environ (la recette initiale indique 20 min. mais j'ai dû laisser cuire plus longtemps).
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace et découper en gros carrés.

Petites crèmes chocolat-marrons

Ingrédients (pour 12 ramequins environ, recette Menier)


400g de chocolat à pâtisser
400g de crème de marrons sucrée
20cl de crème liquide
300ml de lait
4 oeufs

Dans un grand saladier, mélanger la crème de marrons et les oeufs.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser le lait, la crème liquide et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole ; porter à ébullition et faire fondre le chocolat en mélangeant régulièrement.
Verser ce mélange sur le mélange oeufs - crème de marrons, et bien mélanger le tout.
Répartir la pâte dans des ramequins et faire cuire pendant 45 min. environ au bain-marie dans le four.
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur. Déguster les crèmes froides, garnies d'une boule de glace à la vanille décorée avec du cacao en poudre.

Clafoutis - Tatin aux poires et au chocolat

Ingrédients (recette tirée de Crumbles & tatins, Hachette Pratique)


200g de caramel liquide tout prêt
5 poires (ou des poires au sirop pour gagner du temps)
3 oeufs
100g de sucre
20cl de crème liquide
20cl de lait 1/2 écrémé
3 cuill. à soupe de poudre d'amandes
70g de farine
200g de nappage au chocolat 


Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule à manqué (bien beurrer les bords en particulier!), et tapisser le fond avec le caramel liquide. Eplucher les poires et les couper en quartiers, puis les disposer en rosace sur le caramel.
Dans un saladier, battre à l'aide d'un fouet les oeufs avec le sucre, la crème liquide et le lait. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et la farine en continuant de fouetter le tout. Verser la pâte sur les poires, et faire cuire pendant 40 minutes environ. 

Démouler délicatement (la pâte est très fragile) ou ne pas démouler du tout et retourner les parts au moment de les servir, tièdes et nappées de chocolat réchauffé (dans de petits bols par exemple, ce qui permet de garder le tout bien tiède, et d'éviter que le chocolat ne s'enfuie!).

Gâteau mauresque

Je ne sais pas pourquoi ce gâteau est appelé gâteau mauresque, mais c'est mon gâteau au chocolat préféré depuis longtemps!

Ingrédients (recette tirée de l'un des livres de la série La Pâtisserie chez Soi, Ancel)

Pour la pâte :

180g de beurre
180g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
100g de chocolat à pâtisser
180g de farine
2 cuill. à café rases de levure chimique
2 cuill. à soupe de rhum

Pour la crème :

100g de beurre
100g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs
100g de chocolat à pâtisser

Préparer la pâte : travailler le beurre en mousse. Ajouter peu à peu le sucre et le sucre vanillé. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs ; déposer les blancs dans un saladier et ajouter les jaunes au mélange beurre - sucre. Faire fondre le chocolat (au four à micro-ondes par exemple) et l'incorporer également au mélange, puis ajouter la farine en alternant avec la levure et le rhum. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, et les incorporer délicatement à la pâte.
Répartir la pâte dans un moule à gâteau bien beurré, et faire cuire à 1600C pendant 55 minutes environ.

Préparer la crème : faire fondre le chocolat. Travailler le beurre en mousse, puis y ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs un à un, et enfin le chocolat tiède.
Lorsque le gâteau a refroidi, le couper en deux tranches horizontales. Etaler une couche de crème (un peu moins de la moitié environ) sur la tranche inférieure et reformer le gâteau. L'enrober entièrement de crème.

A déguster avec un thé à la violette!