Carrot & pineapple cake

Cette variante du carrot cake à l'ananas est tirée et adaptée du petit livre de Rosa Jackson, Les petits gâteaux gourmands des paresseuses (j'en profite pour remercier Salomé qui me l'a offert!). C'est le gâteau parfait pour un goûter du dimanche, SURTOUT quand il en reste le lundi soir pour se réconforter (savoir qu'une part de carrot cake m'attend à la maison, ça me donne du courage pour toute la journée.)

Ingrédients 

Pour le gâteau :

260g de farine

1 cuill. à café de levure chimique

1 cuill. à café de bicarbonate

150g de sucre roux

150g de sucre blanc

1 pincée de sel

1/4 de cuill. à café de muscade râpée

100g de raisins secs

4 oeufs

250g de carottes râpées

1/4 d'un gros ananas épluché et coupé en petits dés

20cl d'huile de tournesol

1 sachet de sucre vanillé

Pour la glaçage :

150g de fromage frais (type Carré Frais)

75g de sucre glace

1 cuill. à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule de 20 cm de diamètre (ou un peu plus grand). 

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, les sucres, la muscade râpée, la pincée de sel et les raisins secs.

Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, les carottes râpées, les petits dés d'ananas, l'huile et le sucre vanillé.

Verser les ingrédients liquides dans le saladier avec les ingrédients secs et mélanger soigneusement.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 1 heure (voire un peu plus), jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre du centre du gâteau.

Laisser refroidir le gâteau à la sortie du four puis le démouler.

Dans un bol, battre le fromage frais avec le sucre glace et le jus de citron. Lorsque le gâteau a complètement refroidi, le recouvrir entièrement de ce glaçage.

Servir le gâteau dans de la vaisselle anglaise avec un bon thé!

Gâteau aux framboises et aux noisettes

Il me semble qu'on associe les framboises aux amandes plus souvent qu'aux noisettes, et je trouve ça un peu injuste pour les noisettes, d'où l'idée de ce gâteau (gâteau que j'aime beaucoup car il me fait penser - à défaut d'une référence culturelle plus essentielle - aux gâteaux de dessins animés, comme ceux que Minnie - à moins que ce ne soit Daisy - pose, tout fumants, sur le rebord de la fenêtre à la sortie du four)

Ingrédients (recette inspirée du magazine BBC Olive, mai 2012)


250g de beurre
150g + 3 cuill. à soupe de cassonade
350g de farine
4 oeufs
1/2 pâte brisée
70g de noisettes en poudre
1 cuill. à café de levure chimique
250g de framboises


Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond d'un moule à gâteau avec du papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger énergiquement 100g de beurre ramolli, 2 cuill. à soupe de cassonade et 200g de farine, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance sableuse. Battre un oeuf, et l'ajouter au mélange. Déposer la pâte dans le moule à gâteau et la presser fermement avec le dos d'une cuillère pour l'égaliser dans le fond du moule. Mettre au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélanger 150g de beurre ramolli et 150g de cassonade. Ajouter ensuite les noisettes en poudre, 3 oeufs, 150g de farine et la levure chimique. Bien mélanger, puis verser ce mélange sur la base du gâteau sortie du réfrigérateur et l'étaler avec une cuillère.
Disposer les framboises sur le gâteau. Dérouler la pâte brisée et couper la moitié en 9 à 10 bandes environ. Disposer les rubans de pâte en les torsadant et en les croisant sur les framboises, de façon à quadriller le gâteau.

Saupoudrer le gâteau avec une cuill. à soupe de cassonade, et mettre au four pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré... Servir tiède ou froid.

J'ai servi ce gâteau tiède avec une espuma de framboises à l'orange saupoudrée de pistaches grillées (recette tirée de Espumas, mousses et chantilly, First Editions : faire ramollir deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire 25 cl de jus d'orange sur feu doux et y incorporer la gélatine égouttée. Retirer du feu, ajouter 125g de framboises et mixer longuement. Passer la préparation au chinois, puis verser dans un siphon, percuter une cartouche de gaz, secouer vivement et poser le siphon à l'horizontale au moins 3 heures dans le réfrigérateur)

Gâteau mauresque

Je ne sais pas pourquoi ce gâteau est appelé gâteau mauresque, mais c'est mon gâteau au chocolat préféré depuis longtemps!

Ingrédients (recette tirée de l'un des livres de la série La Pâtisserie chez Soi, Ancel)

Pour la pâte :

180g de beurre
180g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
100g de chocolat à pâtisser
180g de farine
2 cuill. à café rases de levure chimique
2 cuill. à soupe de rhum

Pour la crème :

100g de beurre
100g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs
100g de chocolat à pâtisser

Préparer la pâte : travailler le beurre en mousse. Ajouter peu à peu le sucre et le sucre vanillé. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs ; déposer les blancs dans un saladier et ajouter les jaunes au mélange beurre - sucre. Faire fondre le chocolat (au four à micro-ondes par exemple) et l'incorporer également au mélange, puis ajouter la farine en alternant avec la levure et le rhum. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, et les incorporer délicatement à la pâte.
Répartir la pâte dans un moule à gâteau bien beurré, et faire cuire à 1600C pendant 55 minutes environ.

Préparer la crème : faire fondre le chocolat. Travailler le beurre en mousse, puis y ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs un à un, et enfin le chocolat tiède.
Lorsque le gâteau a refroidi, le couper en deux tranches horizontales. Etaler une couche de crème (un peu moins de la moitié environ) sur la tranche inférieure et reformer le gâteau. L'enrober entièrement de crème.

A déguster avec un thé à la violette!

Quatre-quarts aux pommes, au sirop d'érable et aux raisins secs

 

Ingrédients

3 oeufs

4 à 5 pommes

Le poids des trois oeufs en farine

Le poids des trois oeufs en beurre

Le poids des trois oeufs en sucre en poudre

100 à 150g de raisins secs

1 cuill. à café 1/2 de levure chimique

100 ml de sirop d'érable

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes et les découper en tranches épaisses.

Napper le fond d'un moule à gâteau avec le sirop d'érable. Y disposer les tranches de pommes.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre, puis ajouter les oeufs, la farine et la levure, et enfin les raisins secs.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 40 min environ.

Lorsque le gâteau est cuit, le laisser tiédir puis le retourner encore tiède sur un plat.

Carrot cake

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) (recette inspirée d'un vieux Modes & Travaux...)

200g de carottes râpées

2 oeufs + un blanc

100g de sucre en poudre

50g de farine

Un demi sachet de levure chimique

60g de noisettes en poudre

70g d'amandes en poudre

2,5cl d'huile

50g de raisins secs

Un peu de beurre

Une pincée de sel

200g de sucre glace

Un peu de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Fouetter les oeufs avec le sucre. Tamiser ensemble la farine, la levure et les poudres de noisette et d'amandes, puis ajouter les oeufs battus avec le sucre.

Ajouter ensuite l'huile, le sel, les raisins secs et les carottes râpées. Bien mélanger.

Verser dans un moule beurré (pas un moule trop grand, j'ai utilisé un moule à charlotte d'environ 17 cm de diamètre) et cuire environ 1 heure.

Préparer le glaçage : verser le sucre glace dans un bol, ajouter le blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien lisse.

Etaler ce glaçage sur le gâteau démoulé (attention au démoulage, le gâteau est très fragile) et laisser sécher.