Cupcakes thé matcha, framboises et chocolat blanc

Pour réaliser ces cupcakes, je me suis inspirée de la recette des madeleines au thé vert matcha d'Elle à Table (n°34, n°94 p.80) en ajoutant des framboises et un glaçage au chocolat blanc et au thé matcha.

Ingrédients (pour 24 cupcakes environ)

Pour les gâteaux :
200g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel
1 cuill. à café de thé vert matcha
230g de sucre
1 cuill. à café de levure chimique
4 oeufs entiers 
150g de framboises écrasées

Pour le glaçage :
100g de chocolat blanc
3 cuill. à soupe de crème liquide
120g de beurre pommade
3 cuill. à soupe de sucre glace
1 cuill. à café de thé vert matcha

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre en poudre, la pincée de sel et le thé vert matcha. Former une fontaine et y verser les oeufs à température ambiante. Bien mélanger le tout.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation ; ajouter les framboises écrasées puis réserver au frais pendant deux ou trois heures.
Préchauffer le four à 200°C. Répartir la pâte dans les moules à cupcakes et faire cuire pendant 3 min., puis baisser le thermostat et laisser cuire pendant 10 min. environ. Sortir du four, démouler et laisser refroidir.

Préparer ensuite le glaçage : faire fondre le chocolat blanc et le mélanger avec la crème liquide. Ajouter le beurre pommade, le sucre glace et le thé matcha et battre le tout. Décorer les cupcakes refroidis avec le glaçage à l'aide d'une poche à douille.

Cupcakes aux graines de pavot (et un peu au citron)

J'adore les gâteaux aux graines de pavot et au citron, et j'aime d'autant plus cette recette que je l'ai "ratée" en renversant la totalité de mon flacon de graines de pavot dans la pâte - j'ai réussi à en récupérer une partie, mais il y en avait tout de même beaucoup plus que dans la recette originale. Finalement, on ne sentait presque pas le goût du citron, mais le goût plus prononcé du pavot était loin d'être désagréable!

Ingrédients (pour une bonne quinzaine de cupcakes, si je me souviens bien! Recette inspirée de BBC Good Food)

225g de farine
175g de sucre en poudre
1 1/2 cuill. à café de levure chimique
1 cuill. à soupe de graines de pavot (ou beaucoup plus, suivant l'effet désiré!)
6 cuill. à soupe de jus de citron environ + quelques gouttes pour le glaçage
100g de yaourt nature
3 oeufs + un blanc pour le glaçage
175g de beurre
150g de sucre glace environ

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le sucre et les graines de pavot dans un saladier. Battre les oeufs et le yaourt dans un autre saladier et ajouter le beurre fondu et refroidi. Intégrer ce mélange au mélange farine - sucre - graines de pavot. Bien mélanger, puis répartir dans les moules à cupcakes.

Faire cuire pendant 20 à 22 minutes, puis laisser refroidir.
Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace dans un bol avec le blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Adapter la quantité de sucre en glace en fonction de l'épaisseur souhaitée du glaçage. Fouetter le tout puis étaler sur les cupcakes et laisser sécher.

Cupcakes au miel

Cette recette toute simple est inspirée de la recette de madeleines au miel du château de la Ferté-Saint-Aubin, un joli château en Sologne, à un quart d'heure d'Orléans, où l'on peut parfois assister à des animations dans les cuisines historiques - notamment, donc, la fabrication de madeleines.

Ingrédients (pour 10 cupcakes)

2 oeufs
90g de farine
1 pincée de sel
10g de cassonade
90g de beurre fondu
75g de sucre en poudre
1/2 cuill. à café de levure alsacienne
4 ou 5 cuill. à café de miel

Mélanger le sucre, la cassonade, le sel et les oeufs entiers. Fouetter le tout puis ajouter la farine, le beurre fondu et refroidi, le miel et la levure.
Mettre au frais pendant une demi-heure.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Répartir la pâte dans des moules à cupcakes, et faire cuire pendant un quart d'heure environ.
Saupoudrer de sucre glace quand les gâteaux ont un peu refroidi (tièdes, ils sont encore meilleurs!).