Cheesecake au sésame et aux herbes

Encore un cheesecake, sans saumon fumé cette fois-ci (http://downtherabbithole-carolll.blogspot.fr/search/label/cheesecake) mais avec de la feta et beaucoup de ciboulette et de persil!

Ingrédients 

100g de biscuits Thé
Des graines de sésame grillées (3 ou 4 cuill. à soupe au moins)
90g de beurre
125g de fromage frais
100g de feta
3 oeufs
4 ou 5 cuill. à soupe de persil haché
4 ou 5 cuill. à soupe de ciboulette hachée
1 cuill. à café d'ail haché

Préchauffer le four à 180°C. Réduire les biscuits Thé en miettes dans un bol, faire fondre le beurre, ajouter deux cuill. à soupe de graines de sésame grillées et mélanger le tout. Tapisser un moule à charlotte (17-18 cm de diamètre) de papier sulfurisé et tasser cette pâte au fond du moule en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Battre les oeufs dans un bol, ajouter le fromage frais et battre à nouveau. Ajouter la feta émiettée et l'ail et mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Incorporer le persil et la ciboulette hachés et mélanger. Verser dans le moule.
Faire cuire pendant 30 min. environ. Laisser refroidir puis mettre le cheesecake au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de graines de sésame grillées et servir avec une salade verte.

Cheesecake au saumon fumé

J'avais déjà réalisé cette recette avec des biscuits salés, mais je préfère la version ci-dessous, avec des biscuits Thé, qui donnent un petit goût sucré-salé au cheesecake.
A préparer la veille, pour un déjeuner dans le jardin ou sur le balcon, avec un sorbet à la fraise (avec un moelleux au chocolat, bien entendu) en dessert!

Ingrédients (pour 4 personnes environ)

300g de fromage frais (par exemple du St-Morêt)
Environ 100g de biscuits Thé (soit un sachet 1/2)
70g de beurre
6 tranches de saumon fumé
3 oeufs
2 cuill. à soupe de fromage blanc
De la ciboulette ciselée
Le jus d'un citron environ
Des graines de sésame

Préchauffer le four à 160°C. Réduire les biscuits Thé en miettes dans un bol, faire fondre le beurre et mélanger le tout. Tapisser un moule à charlotte (17-18 cm de diamètre) de papier sulfurisé et répartir cette pâte au fond du moule en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Battre les oeufs dans un bol, et découper deux tranches de saumon fumé en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger le fromage frais, le fromage blanc, les oeufs battus, le jus de citron, les morceaux de saumon fumé et la ciboulette ciselée. saler, poivrer et verser cette préparation dans le moule.
Mettre le cheesecake au four pendant 1 heure environ. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur  pendant au moins 5 heures.
Faire griller les graines de sésame dans une poêle.
Démouler et servir saupoudré de graines de sésame grillées avec une salade de roquette et une tranche de saumon fumé.

Cheesecake chocolat blanc / chocolat noir

Un petit cheesecake indispensable pour se réconforter après une dure journée...

Ingrédients (recette tirée du magazine Sainsbury's Everyday Easy)


150g de Digestive Biscuits
50g de beurre
1 cuill. à soupe de cacao en poudre
75g de chocolat noir
75g de chocolat blanc
300g de cream cheese (Philadelphia ou autre)
150g de crème fraîche épaisse
75g de cassonade
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
(éventuellement : du coulis de framboises)

Tapisser un moule à charlotte (17-18 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Réduire les biscuits en miettes et faire ramollir le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger les miettes de biscuit, le beurre ramolli et la poudre de cacao puis déposer au fond du moule en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir séparément au micro-ondes. Battre les oeufs dans un saladier, puis ajouter la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé et mélanger énergiquement. Verser la moitié de ce mélange dans un autre saladier et mélanger avec le chocolat noir fondu. Mélanger l'autre moitié avec le chocolat blanc fondu. Verser le mélange au chocolat noir sur le fond de cheesecake, puis le mélange au chocolat blanc par-dessus (éventuellement, mélanger légèrement les deux couches de chocolat en faisant des dessins avec la pointe d'un couteau)
Faire cuire pendant 30 min. environ. Laisser refroidir avant de servir le cheesecake tout seul ou, pourquoi pas, avec un peu de coulis de framboises.

Cheesecake aux framboises

Ingrédients (pour un gros cheesecake, 8-10 personnes au moins, recette inspirée de BBC Good Food)

10 Digestive Biscuits
60g de beurre
750g de cream cheese (Philadelphia)
2 1/2 cuill. à soupe de farine
220g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
180ml de crème fraîche épaisse allégée
Un peu de jus de citron
450g de framboises
Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les biscuits en miettes (les mettre dans un sac en plastique et les écraser) et mélanger avec le beurre très ramolli. Tapisser un moule à gâteau de 22cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé et déposer le mélange beurre-biscuits au fond du moule en appuyant bien. Faire cuire pendant 5 minutes, puis laisser refroidir.
Mélanger énergiquement le cream cheese dans un saladier avec la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, 3 oeufs et un jaune, et enfin la crème fraîche et un peu de jus de citron.
Y ajouter environ 200g de framboises et mélanger délicatement.
Verser ce mélange dans le moule et faire cuire pendant 40 minutes environ (le cheesecake doit être bien doré), puis laisser refroidir.

Garder quelques-unes des framboises restantes pour décorer le cheesecake, et faire chauffer le reste dans une poêle avec trois cuill. à soupe de sucre glace. Bien écraser les framboises avec une fourchette, puis récupérer le jus à l'aide d'une passoire.
Démouler le cheesecake et décorer avec le jus de framboises et les framboises entières restantes, et mettre au réfrigérateur avant de servir.