Salade d'automne

Ingrédients (pour deux personnes, recette express, quantités à adapter selon les goûts et la faim...)

De la laitue feuille-de-chêne
4 petites figues fraîches
Un peu de chèvre frais
Une demi-grappe de raison chasselas ou muscat
1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
1 1/2  cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à café de miel
1 cuill. à café de moutarde en grains
Des graines de sésame 
Des amandes effilées

Egrapper le raisin et couper les figues en quartiers. Faire griller les graines de sésame et les amandes à la poêle. Disposer la salade, les grains de raisin, les quartiers de figue et le fromage de chèvre émietté dans de grandes assiettes. Ajouter les amandes effilées et les graines de sésame.
Mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, le miel et la moutarde ; saler, poivrer et verser cette vinaigrette sur la salade au dernier moment.

Cheesecake au sésame et aux herbes

Encore un cheesecake, sans saumon fumé cette fois-ci (http://downtherabbithole-carolll.blogspot.fr/search/label/cheesecake) mais avec de la feta et beaucoup de ciboulette et de persil!

Ingrédients 

100g de biscuits Thé
Des graines de sésame grillées (3 ou 4 cuill. à soupe au moins)
90g de beurre
125g de fromage frais
100g de feta
3 oeufs
4 ou 5 cuill. à soupe de persil haché
4 ou 5 cuill. à soupe de ciboulette hachée
1 cuill. à café d'ail haché

Préchauffer le four à 180°C. Réduire les biscuits Thé en miettes dans un bol, faire fondre le beurre, ajouter deux cuill. à soupe de graines de sésame grillées et mélanger le tout. Tapisser un moule à charlotte (17-18 cm de diamètre) de papier sulfurisé et tasser cette pâte au fond du moule en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Battre les oeufs dans un bol, ajouter le fromage frais et battre à nouveau. Ajouter la feta émiettée et l'ail et mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Incorporer le persil et la ciboulette hachés et mélanger. Verser dans le moule.
Faire cuire pendant 30 min. environ. Laisser refroidir puis mettre le cheesecake au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de graines de sésame grillées et servir avec une salade verte.

Nouilles soba à la truite fumée et aux pousses d'épinards

J'ai découvert les délicieuses nouilles soba grâce à une exquise recette réalisée par une amie particulièrement douée (et déjà mentionnée dans ce blog! http://downtherabbithole-carolll.blogspot.fr/search/label/tofu) 

Voici une petite recette simple - et vraiment bonne!

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes, recette inspirée de Elle à Table)

300g de nouilles soba

4 tranches de truite fumée

Un peu de gingembre râpé

4 cuill. à soupe d'huile de sésame

5 cuill. à soupe de sauce soja mélangées avec 1 cuill. à café 1/2 de sucre en poudre (ou 5 cuill. à soupe de sauce soja sucrée)

125g de pousses d'épinards

Des graines de sésame grillées à la poêle

Faire cuire les nouilles soba dans un grand volume d'eau en suivant les indications sur le paquet ; les égoutter et les rincer abondamment.

Couper les tranches de truite fumée en lanières.

Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok et ajouter le gingembre râpé. Ajouter ensuite les nouilles et la sauce soja sucrée. Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter enfin les pousses d'épinards et les faire à peine cuire.

Répartir dans des assiettes et recouvrir avec les lanières de truite fumée, puis parsemer de graines de sésame grillées.

Cheesecake au saumon fumé

J'avais déjà réalisé cette recette avec des biscuits salés, mais je préfère la version ci-dessous, avec des biscuits Thé, qui donnent un petit goût sucré-salé au cheesecake.
A préparer la veille, pour un déjeuner dans le jardin ou sur le balcon, avec un sorbet à la fraise (avec un moelleux au chocolat, bien entendu) en dessert!

Ingrédients (pour 4 personnes environ)

300g de fromage frais (par exemple du St-Morêt)
Environ 100g de biscuits Thé (soit un sachet 1/2)
70g de beurre
6 tranches de saumon fumé
3 oeufs
2 cuill. à soupe de fromage blanc
De la ciboulette ciselée
Le jus d'un citron environ
Des graines de sésame

Préchauffer le four à 160°C. Réduire les biscuits Thé en miettes dans un bol, faire fondre le beurre et mélanger le tout. Tapisser un moule à charlotte (17-18 cm de diamètre) de papier sulfurisé et répartir cette pâte au fond du moule en pressant bien avec le dos d'une cuillère.
Battre les oeufs dans un bol, et découper deux tranches de saumon fumé en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger le fromage frais, le fromage blanc, les oeufs battus, le jus de citron, les morceaux de saumon fumé et la ciboulette ciselée. saler, poivrer et verser cette préparation dans le moule.
Mettre le cheesecake au four pendant 1 heure environ. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur  pendant au moins 5 heures.
Faire griller les graines de sésame dans une poêle.
Démouler et servir saupoudré de graines de sésame grillées avec une salade de roquette et une tranche de saumon fumé.

Poêlée de tofu soyeux aux champignons, aux poireaux et au sésame

J'ai eu très envie de tester une recette avec du tofu soyeux après en avoir entendu parler chez une amie passionnée de cuisine (et très douée en la matière!). Et je trouve le nom de cet ingrédient particulièrement poétique!

Ingrédients (pour 6 personnes environ, recette inspirée de Mijotés et poêlées, Hachette Pratique)


600g de tofu soyeux
1 oignon émincé
1 blanc de poireau
500g de champignons de Paris
Huile d'arachide
1 pointe de couteau de piment en poudre
2 cuill. à soupe de vinaigre chinois (vinaigre de riz)
6 cuill. à soupe de sauce soja
1 cube de fond de volaille déshydraté
1 cuill. à café de Maïzena
Des graines de sésame
Du persil haché


Laver et couper le blanc de poireau ainsi que les champignons en rondelles. Dans une poêle, faire cuire à feu moyen (pendant 10 minutes environ) l'oignon émincé, le poireau et les champignons dans un peu d'huile. Mélanger souvent ; saler et poivrer.
Couper le tofu en dés. Ajouter dans la poêle le piment, le vinaigre chinois, la sauce soja et le tofu. Mélanger délicatement et laisser bouillir pendant 3 minutes environ.
Faire fondre le cube de fond de volaille dans 10cl d'eau bouillante et ajouter la Maïzena. Verser ensuite dans la poêle. Mélanger et faire cuire 2 à 3 minutes supplémentaires à toute petite ébullition.
Faire griller les graines de sésame dans une poêle.


Servir la poêlée de tofu saupoudrée de de persil et graines de sésame grillées dans des bols, avec du riz Basmati, et une bière chinoise bien fraîche!