Poulet pesto & mascarpone

J'aime les recettes simples et rapides - mais bonnes quand même - , que l'on peut en plus préparer à l'avance pour profiter de la présence de ses invités! 
En voici une, tirée - comme souvent! C'est ma principale source d'inspiration - du site BBC Good Food :

Ingrédients (pour 6 personnes, recette tirée de BBC Good Food)

6 filets de poulet (aussi dodus que possible!)
3 cuill. à soupe de pesto
3 cuill. à soupe de mascarpone
De l'huile d'olive
De la chapelure
200g de tomates cerises, encore attachées à leur branche si possible (c'est plus joli)
Deux poignées de pignons de pin
Du persil ciselé, ou des feuilles de basilic

Préchauffer le four à 200°C. Avec un petit couteau bien aiguisé, inciser chaque filet de poulet sur le côté.
Mélanger le pesto et le mascarpone dans un bol, puis fourrer délicatement chaque filet de poulet avec ce mélange à l'aide d'une petite cuillère.
Tapisser un plat à four avec un peu d'huile d'olive.
Disposer les filets de poulet dans le plat et les badigeonner légèrement avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer puis saupoudrer avec de la chapelure. Disposer les tomates dans le plat autour des filets de poulet.
Faire cuire au four pendant 25 minutes environ ; la chapelure doit être bien dorée. Faire dorer les pignons de pin à la poêle et lorsque le poulet est cuit, répartir les pignons sur le plat et décorer avec le persil ou les feuilles de basilic.
Servir avec un écrasé de pommes de terre ou une purée de patates douces.

Tarte salée au gorgonzola et au jambon

Ingrédients (recette tirée de BBC Good Food)

6 feuilles de pâte filo (que je n'ai pas trouvées, et que j'ai donc remplacées par des feuilles de brick, ce qui n'est peut-être pas l'idéal, mais fait l'affaire tout de même)

Huile d'olive

120g de dés de jambon

1 poignée de ciboulette ciselée

3 oeufs

300g de fromage frais (de type Carré Frais)

3 poignées de roquette

100g de gorgonzola 

2 cuill. à soupe de pignons

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner légèrement chaque feuille de brick (ou de pâte filo) avec un peu d'huile d'olive et les superposer dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé.

Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter le fromage frais, les dés de jambon, la ciboulette ciselée et la roquette et bien mélanger.

Verser ce mélange dans le fond de tarte. Couper le gorgonzola en dés et le répartir, ainsi que les pignons, sur la tarte.

Mettre au four pendant 30 minutes environ (jusqu'à ce que le garniture soit 'prise'). Servir avec une salade.

Tartines à l'Ossau Iraty et au magret de canard séché

Entre deux copies de bac et la recherche désespérée d'un appartement, une idée de tartine très rapide à réaliser... avec le meilleur fromage du monde (http://www.lasemainedupaysbasque.fr/2012/03/13/11072-l-ossau-iraty-meilleur-fromage-du-monde)

Ingrédients (pour 4 personnes... ou 2 personnes qui ont très faim)

4 grandes tranches de pain de campagne (ou de pain Poilâne)

Une grosse poignée de basilic ciselé

1 gousse d'ail, pelée et émincée

Huile d'olive

90g de tranches de magret de canard séché

50g de pignons

Une douzaine de tomates cerises

200g d'Ossau Iraty

4 poignées de mâche

Dans un bol, mélanger le basilic, l'ail et 2 cuill. à soupe d'huile d'olive. Faire légèrement dorer les tranches de pain au four et les tartiner avec le mélange basilic-ail-huile d'olive.

Faire griller les pignons à la poêle.

Couper l'Ossau Iraty en tranches et le répartir sur les tranches de pain, puis ajouter les tomates cerises coupées en deux et les tranches de magret de canard séché. Poivrer légèrement. Mettre au four (doux) pendant une dizaine de minutes ; à la sortie du four, répartir la mâche sur les tartines ainsi que les pignons grillés. Verser un filet d'huile d'olive sur chaque tartine et servir.

Boulettes de quinoa & boulghour à la feta et aux pignons

Ingrédients (pour 22 boulettes environ, soit pour 3 à 4 personnes, recette inspirée du magazine BBC Olive, mai 2012)

125g de mélange de quinoa et de boulghour

Huile d'olive

Un petit poivron rouge (ou la moitié d'un gros)

60g de pignons de pin

Le jus d'un citron 

Du persil ciselé

De la ciboulette ciselée

200g de feta émiettée

1 oeuf

4 cuill. à soupe de mayonnaise allégée

Une douzaine de tomates cerises

Salade (mélange de jeunes pousses)

Préchauffer le four à 220°C. Faire cuire le quinoa et le boulghour suivant les instructions sur le paquet, et bien égoutter.

Couper le poivron en petits dés.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajouter les poivrons, puis les pignons. Faire cuire jusqu'à ce que le poivron devienne tendre et que les pignons soient légèrement doré.

Dans un saladier, mélanger le quinoa et le boulghour avec quelques gouttes de jus de citron, une bonne poignée de persil et de ciboulette, les dés de poivron et les pignons, la feta émiettée et l'oeuf. Saler et poivrer.

Former des boulettes (un peu plus grosses qu'une noix) avec ce mélange, et les déposer délicatement sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Mettre au four pendant 15 min. environ (les boulettes doivent être dorées).

Fouetter la mayonnaise avec le reste du jus de citron dans un bol ; ajouter une poignée de persil ciselé et assaisonner. Couper les tomates cerises en deux (et éventuellement, le reste du poivron rouge en dés).

Répartir la salade sur les assiettes, et disposer dessus les tomates cerises (les dés de poivron) et les boulettes de quinoa & boulghour. Arroser avec le mélange mayonnaise - jus de citron et servir immédiatement.

Crumble aux aubergines, tomates, chèvre & mozzarella

Cette recette pourrait bien devenir l'une de mes préférées!

Ingrédients (recette inspirée de Crumbles & tatins, Hachette Pratique)


Pour la garniture : 
2 oignons
2 gousses d'ail
2 aubergines
4 tomates
Huile d'olive
Thym
Persil
150g de mozzarella
2 crottins de chèvre


Pour la pâte : 
150g de beurre
100g de parmesan râpé
250g de farine
70g de pignons


Eplucher l'oignon et l'ail et les couper finement. Eplucher les aubergines et les couper en petits morceaux. Faire chauffer 4 cuill. à soupe d'huile dans une grande sauteuse et faire revenir l'oignon et l'ail 3 à 4 min. en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les aubergines, 4 pincées de thym et 4 pincées de persil ciselé ; saler, poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 15 min. environ à feu doux, en remuant régulièrement.
Laver les tomates et les couper en rondelles (puis encore en deux si les rondelles sont grandes). Après les 15 min. de cuisson des aubergines, ajouter les tomates dans la sauteuse, verser 1/2 verre d'eau et laisser cuire à nouveau 15 min. en remuant encore régulièrement et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte : faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger le parmesan, la farine et le beurre ramolli. Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter du bout des doigts afin de lui donner une consistance sableuse. 
Faire griller légèrement les pignons dans une poêle. Ajouter les pignons à la pâte à crumble et mélanger le tout. 
Beurrer un grand moule à gratin. Quand les légumes sont cuits, les répartir au fond du plat. Egoutter et couper la mozzarella en tranches, et couper les crottins de chèvre en morceaux. Disposer la mozzarella et le chèvre sur les légumes, puis ajouter par-dessus la pâte sableuse.
Faire cuire pendant 25 à 30 min. environ ; servir immédiatement, avec une salade de roquette par exemple (garnie d'allumettes de bacon éventuellement, pour les non-végétariens!)