Cupcakes thé matcha, framboises et chocolat blanc

Pour réaliser ces cupcakes, je me suis inspirée de la recette des madeleines au thé vert matcha d'Elle à Table (n°34, n°94 p.80) en ajoutant des framboises et un glaçage au chocolat blanc et au thé matcha.

Ingrédients (pour 24 cupcakes environ)

Pour les gâteaux :
200g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel
1 cuill. à café de thé vert matcha
230g de sucre
1 cuill. à café de levure chimique
4 oeufs entiers 
150g de framboises écrasées

Pour le glaçage :
100g de chocolat blanc
3 cuill. à soupe de crème liquide
120g de beurre pommade
3 cuill. à soupe de sucre glace
1 cuill. à café de thé vert matcha

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre en poudre, la pincée de sel et le thé vert matcha. Former une fontaine et y verser les oeufs à température ambiante. Bien mélanger le tout.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation ; ajouter les framboises écrasées puis réserver au frais pendant deux ou trois heures.
Préchauffer le four à 200°C. Répartir la pâte dans les moules à cupcakes et faire cuire pendant 3 min., puis baisser le thermostat et laisser cuire pendant 10 min. environ. Sortir du four, démouler et laisser refroidir.

Préparer ensuite le glaçage : faire fondre le chocolat blanc et le mélanger avec la crème liquide. Ajouter le beurre pommade, le sucre glace et le thé matcha et battre le tout. Décorer les cupcakes refroidis avec le glaçage à l'aide d'une poche à douille.

Verrines framboises-chocolat ou mangue-chocolat

Une autre de mes recettes préférées, inratable et toujours appréciée! J'aime la réaliser avec des dés de mangue ou des framboises. 

Ingrédients (pour 8 petites verrines, dose parfaite pour 4 personnes susceptibles de se resservir)

200g de chocolat noir
20cl de crème liquide
500g de framboises ou de mangues coupées en dés
De la menthe fraîche
Des biscuits spéculoos

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, puis la retirer du feu et y faire infuser une quinzaine de feuilles de menthe (en couvrant) environ 5 minutes. Retirer ensuite les feuilles de menthe.
Déposer le chocolat cassé en morceaux dans la crème encore chaude, couvrir pour laisser fondre, puis mélanger le tout et laisser tiédir.
Verser un peu de crème au chocolat dans le fond des verrines (en garder un peu moins de la moitié). Y répartir ensuite les framboises ou les dés de mangue (en gardant éventuellement quelques framboises pour décorer le dessus des verrines), puis le reste de crème au chocolat.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Avant de servir, réduire quelques biscuits spéculoos en miettes et en saupoudrer les verrines. Décorer chaque verrine avec une feuille de menthe (et une framboise éventuellement).

Petits muffins aux framboises, aux noisettes et aux amandes

Bonne année à vous qui passez par ici! Ma bonne résolution pour 2013 : faire encore moins de sport qu'en 2012 (si tant est que cela soit possible) et prendre plus de temps pour cusiner et écrire sur ce blog...

Ingrédients (recette inspirée de BBC Good Food)

200g de farine
3 cuill. à soupe de 'baking powder'
200g de beurre ramolli
4 oeufs
200g de sucre en poudre
25g d'amandes en poudre
25g de noisettes en poudre
Un peu de jus de citron
200g de brisures de framboises

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une quinzaine de moules à muffins (ou de moules à cupcakes) environ. Verser tous les ingrédients, sauf les framboises, dans un grand saladier. Mélanger le tout avec un batteur électrique. Lorsque la pâte est bien mélangée, ajouter les framboises et mélanger délicatement avec une cuiller (j'aime l'aspect que prend la pâte avec les marbrures de framboises!)

Répartir la pâte dans les moules et faire cuire pendant 25 minutes environ. Lorsque les muffins ont refroidi, les saupoudrer de sucre glace.

Gâteau aux framboises et aux noisettes

Il me semble qu'on associe les framboises aux amandes plus souvent qu'aux noisettes, et je trouve ça un peu injuste pour les noisettes, d'où l'idée de ce gâteau (gâteau que j'aime beaucoup car il me fait penser - à défaut d'une référence culturelle plus essentielle - aux gâteaux de dessins animés, comme ceux que Minnie - à moins que ce ne soit Daisy - pose, tout fumants, sur le rebord de la fenêtre à la sortie du four)

Ingrédients (recette inspirée du magazine BBC Olive, mai 2012)


250g de beurre
150g + 3 cuill. à soupe de cassonade
350g de farine
4 oeufs
1/2 pâte brisée
70g de noisettes en poudre
1 cuill. à café de levure chimique
250g de framboises


Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond d'un moule à gâteau avec du papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger énergiquement 100g de beurre ramolli, 2 cuill. à soupe de cassonade et 200g de farine, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance sableuse. Battre un oeuf, et l'ajouter au mélange. Déposer la pâte dans le moule à gâteau et la presser fermement avec le dos d'une cuillère pour l'égaliser dans le fond du moule. Mettre au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélanger 150g de beurre ramolli et 150g de cassonade. Ajouter ensuite les noisettes en poudre, 3 oeufs, 150g de farine et la levure chimique. Bien mélanger, puis verser ce mélange sur la base du gâteau sortie du réfrigérateur et l'étaler avec une cuillère.
Disposer les framboises sur le gâteau. Dérouler la pâte brisée et couper la moitié en 9 à 10 bandes environ. Disposer les rubans de pâte en les torsadant et en les croisant sur les framboises, de façon à quadriller le gâteau.

Saupoudrer le gâteau avec une cuill. à soupe de cassonade, et mettre au four pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré... Servir tiède ou froid.

J'ai servi ce gâteau tiède avec une espuma de framboises à l'orange saupoudrée de pistaches grillées (recette tirée de Espumas, mousses et chantilly, First Editions : faire ramollir deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire 25 cl de jus d'orange sur feu doux et y incorporer la gélatine égouttée. Retirer du feu, ajouter 125g de framboises et mixer longuement. Passer la préparation au chinois, puis verser dans un siphon, percuter une cartouche de gaz, secouer vivement et poser le siphon à l'horizontale au moins 3 heures dans le réfrigérateur)

Cheesecake aux framboises

Ingrédients (pour un gros cheesecake, 8-10 personnes au moins, recette inspirée de BBC Good Food)

10 Digestive Biscuits
60g de beurre
750g de cream cheese (Philadelphia)
2 1/2 cuill. à soupe de farine
220g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
180ml de crème fraîche épaisse allégée
Un peu de jus de citron
450g de framboises
Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les biscuits en miettes (les mettre dans un sac en plastique et les écraser) et mélanger avec le beurre très ramolli. Tapisser un moule à gâteau de 22cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé et déposer le mélange beurre-biscuits au fond du moule en appuyant bien. Faire cuire pendant 5 minutes, puis laisser refroidir.
Mélanger énergiquement le cream cheese dans un saladier avec la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, 3 oeufs et un jaune, et enfin la crème fraîche et un peu de jus de citron.
Y ajouter environ 200g de framboises et mélanger délicatement.
Verser ce mélange dans le moule et faire cuire pendant 40 minutes environ (le cheesecake doit être bien doré), puis laisser refroidir.

Garder quelques-unes des framboises restantes pour décorer le cheesecake, et faire chauffer le reste dans une poêle avec trois cuill. à soupe de sucre glace. Bien écraser les framboises avec une fourchette, puis récupérer le jus à l'aide d'une passoire.
Démouler le cheesecake et décorer avec le jus de framboises et les framboises entières restantes, et mettre au réfrigérateur avant de servir.