Courge butternut farcie aux légumes et au chèvre

Je crois que la courge butternut s'appelle 'doubeurre' en français ; je n'avais encore jamais cuisiné de courge, mais j'ai beaucoup aimé le résultat!

Ingrédients (pour 4 personnes environ, recette tirée de BBC Good Food)

1 grosse courge butternut (1,5kg ou plus)
Un peu d'ail émincé
Un peu de thym séché
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 courgette
1 poivron rouge
1 oignon émincé
200g de tomates cerises
75g de pignons de pin
1 bûche de fromage de chèvre
3 cuill. à soupe de chapelure
3 cuill. à soupe de persil haché
3 cuill. à soupe de parmesan

Préchauffer le four à 200°C. Couper la courge en deux, enlever les graines à l'aide d'une cuillère puis quadriller la chair avec un couteau. Mélanger l'ail, 2 cuill. à soupe d'huile d'olive et le thym et étaler ce mélange sur les deux moitiés de courge. Déposer la courge sur une plaque tapissée de papier aluminium et mettre au four pendant environ 50 minutes (jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre).
Pendant que la courge est au four, couper la courgette et le poivron en morceaux, puis les faire revenir dans une poêle avec l'oignon et une cuill. à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et faire dorer pendant 20-25 minutes environ. Ajouter ensuite les tomates cerises coupées en deux et les pignons de pin et faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Mélanger la chapelure, le parmesan et le persil dans un bol. Lorsque la courge est cuite (elle a bien sali mon four!), disposer dessus les légumes cuits, puis le fromage de chèvre coupé en morceaux et saupoudrer enfin avec le mélange de chapelure et de parmesan.
Metre au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
Servir la courge seule ou avec une salade (une salade de mâche conviendrait parfaitement je pense!)

Quatre-quarts aux pommes, au sirop d'érable et aux raisins secs

 

Ingrédients

3 oeufs

4 à 5 pommes

Le poids des trois oeufs en farine

Le poids des trois oeufs en beurre

Le poids des trois oeufs en sucre en poudre

100 à 150g de raisins secs

1 cuill. à café 1/2 de levure chimique

100 ml de sirop d'érable

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes et les découper en tranches épaisses.

Napper le fond d'un moule à gâteau avec le sirop d'érable. Y disposer les tranches de pommes.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre, puis ajouter les oeufs, la farine et la levure, et enfin les raisins secs.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 40 min environ.

Lorsque le gâteau est cuit, le laisser tiédir puis le retourner encore tiède sur un plat.

Tarte poireaux - Vache qui rit

Je trouve que la Vache qui rit est bien meilleure dans des plats cuisinés que simplement tartinée sur du pain, et elle s'accorde très bien avec le goût des poireaux.
Je n'ai pas précuit la pâte brisée lorsque j'ai fait cette recette, mais je pense qu'il vaudrait mieux le faire pour éviter que la pâte ne soit toute molle!

Ingrédients (recette inspirée de Cuisine & Vins de France)

1 pâte brisée
30cl de lait
10cl de crème liquide
4 oeufs
4 ou 5 blancs de poireaux
8 à 10 portions de Vache qui rit
200g de lardons fumés
Sel, poivre, huile d'olive
Graines de sésame

Préchauffer le four à 160°C.
Emincer les poireaux, puis les rincer et les éponger.
Faire chauffer 3 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et y faire fondre les poireaux à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir transparents. Laisser refroidir.
Faire griller les lardons dans une poêle sans matière grasse puis déposer sur une feuille de papier absorbant.
Casser et battre les oeufs dans un saladier, y ajouter la crème liquide, le lait et un peu de sel et de poivre. Incorporer quatre portions de Vache qui rit coupées en lamelles à cette préparation, puis mélanger le tout avec la fondue de poireaux refroidie et les lardons grillés à l'aide d'une fourchette.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Couper les portions de Vache qui rit restantes en lamelles et les disposer sur la tarte. Saupoudrer avec des graines de sésame.
Faire cuire la tarte pendant 45 minutes, et servir chaud ou tiède avec une salade.

Cheesecake aux framboises

Ingrédients (pour un gros cheesecake, 8-10 personnes au moins, recette inspirée de BBC Good Food)

10 Digestive Biscuits
60g de beurre
750g de cream cheese (Philadelphia)
2 1/2 cuill. à soupe de farine
220g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
180ml de crème fraîche épaisse allégée
Un peu de jus de citron
450g de framboises
Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les biscuits en miettes (les mettre dans un sac en plastique et les écraser) et mélanger avec le beurre très ramolli. Tapisser un moule à gâteau de 22cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé et déposer le mélange beurre-biscuits au fond du moule en appuyant bien. Faire cuire pendant 5 minutes, puis laisser refroidir.
Mélanger énergiquement le cream cheese dans un saladier avec la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, 3 oeufs et un jaune, et enfin la crème fraîche et un peu de jus de citron.
Y ajouter environ 200g de framboises et mélanger délicatement.
Verser ce mélange dans le moule et faire cuire pendant 40 minutes environ (le cheesecake doit être bien doré), puis laisser refroidir.

Garder quelques-unes des framboises restantes pour décorer le cheesecake, et faire chauffer le reste dans une poêle avec trois cuill. à soupe de sucre glace. Bien écraser les framboises avec une fourchette, puis récupérer le jus à l'aide d'une passoire.
Démouler le cheesecake et décorer avec le jus de framboises et les framboises entières restantes, et mettre au réfrigérateur avant de servir.